蒸螃蟹用冷水好還是熱水好?螃蟹一般蒸多久合適
2019-09-05 14:45:42來源:四海網(wǎng)綜合
秋季是食蟹的好時候,俗話說“秋風(fēng)起,蟹腳黃”秋季的螃蟹是最肥美的,但是要說起螃蟹的最佳吃法還是清蒸更加鮮美,但是蒸螃蟹用冷水好還是熱水好呢?下面我們就來看看吧
蒸螃蟹冷水還是熱水蒸
用冷水蒸。因為冷水慢慢加熱會產(chǎn)生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的鎖住鮮美。
當然,若蟹腳用繩子扎好了,也是可以用熱水蒸。但沒綁上的話,用熱水上蒸,蟹還沒死,蟹腳倒先掉了,可能沒法保持蒸螃蟹的完整性。
煮螃蟹冷水還是熱水
用熱水煮。
若是煮螃蟹,一定要用熱水煮螃蟹。冷水燒開之后,再把大閘蟹放進水里,再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮,會讓把大閘蟹的鮮美和營養(yǎng)流失。因為涼水時就放入,大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎,會造成蟹黃流失到蟹殼外。
清蒸螃蟹要多長時間
根據(jù)螃蟹大小,水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟,時間長了蟹肉老了不好吃。
無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低于15分鐘,因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導(dǎo)致蟹肉變老。
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