番茄炒蛋是葷菜還是素菜？番茄炒蛋怎么做才好吃

　　西紅柿炒雞蛋的咸甜做法

　　做法一（偏甜味）

　　材料：西紅柿2個(gè)（選用偏黃的西紅柿，含胡蘿卜素，適合炒著吃）雞蛋3個(gè)。

　　配料：植物油，鹽，白糖。

　　注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃的是新鮮，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放姜蒜的原因。

　　制作過程：西紅柿切成塊，雞蛋打開放 入碗中加少量鹽和一點(diǎn)白糖（這樣雞蛋炒出 來更蓬松），打勻，怕味重的就不放鹽。鍋內(nèi)放入適量的油，要多放點(diǎn)，因?yàn)殡u蛋比較費(fèi)油，油要熱一點(diǎn)，看著 油冒煙為好，后把雞蛋液倒入鍋中，用筷 子迅速打散，直到雞蛋凝固， 這樣雞蛋層次會(huì)比較豐富，方便第3步的吸收西紅柿汁：然后盛出來。鍋內(nèi)放入適量的油，相把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，加少許白糖（主要是為了中和西紅柿的酸味）然后加鹽，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，翻炒幾下，收汁，出鍋。