凍豬肉和鮮豬肉怎么分辨 凍豬肉和鮮豬肉區(qū)別分析

凍豬肉和鮮豬肉怎么分辨 凍豬肉和鮮豬肉區(qū)別分析

　　四海網(wǎng)：豬肉是我們?nèi)粘?a href=http://m.qianjiji.cn/life/ target=_blank>生活中很常見(jiàn)的肉類食品，很多朋友喜歡剛宰殺好的新鮮豬肉，那么冷凍豬肉和鮮豬肉怎么區(qū)分呢？一起來(lái)看看吧。

　　1、定義不同：

　　新鮮肉：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉。

　　冷凍肉：冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

　　2、食用特色不同：

　　新鮮肉：剛宰的畜肉即刻烹調(diào)，即使利用一等烹調(diào)技法，味道并不鮮美，而且肉質(zhì)堅(jiān)韌，不易煮爛，難以咀嚼。

　　冷凍肉：肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，稱作“干耗”現(xiàn)象。