白酒分為哪幾個(gè)類(lèi)型 十一種白酒香類(lèi)型及各自?xún)?yōu)缺點(diǎn)介紹

　　一、按照原料分類(lèi)：

　　1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

　　2、瓜干酒(有的地區(qū)稱(chēng)紅薯酒、白薯酒)。

　　3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

　　二、按照使用酒曲分類(lèi)：

　　1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

　　2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，主要的原料有：稻米。

　　3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。

　　三、按照發(fā)酵方法分類(lèi)：

        固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。