生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？應(yīng)該怎么挑選

　　我們在烹飪美食的時候?qū)τ阱伒奶暨x是有很大講究的，應(yīng)為只有選對了合適的鍋才能烹飪出好吃的美食，但是很多人在鍋的選擇上常常會犯了迷糊，那么你知道鐵鍋應(yīng)該怎么選擇嗎?是選擇熟鐵鍋還是生鐵鍋好呢?下面我們就來看看吧

　　1.熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，無法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節(jié)省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

　　2.對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。

　　3.生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢

　　生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成。制造的不相同導致了兩種鍋的作用不同，不能評論這兩種鍋到底哪個好哪個壞主要是根據(jù)煮食的需要來評定，炒一些食物生鍋好，煮一些食物用生鍋好，這兩口鍋各有各的好，按照家庭的需要可以兩種鍋都買。