哈佛造出人造兔肉 制造過程與棉花糖類似

　　哈佛造出人造兔肉和牛肉。日前，哈佛大學的一個生物工程師團隊在將人造肉從實驗室?guī)У讲妥郎戏矫孢~出了重要的一步。

　　根據(jù)一項新研究，研究人員首次成功地從一種可食用的明膠基質中培育出了牛羊肉和兔肉，創(chuàng)造出了一種成功模仿天然肉質的物質。

　　多年來，工程師們一直在研究生物工程肉，從動物身上提取干細胞，并不斷繁殖，直到它們分裂并形成新的肌肉組織。

　　但是，以前嘗試種植環(huán)境友好型的肉類時，發(fā)現(xiàn)很難重建構成肉類的長而多絲的肌肉纖維。

　　在他們的研究中，哈佛大學的研究小組借鑒了狂歡節(jié)上最受歡迎的食物，用旋轉噴紡機紡出可食用的明膠纖維，這一過程與棉花糖的制作過程類似。

　　這些纖維類似于天然組織的“細胞外基質”，即結合組織的“膠水”。

　　兔子和奶牛的細胞固定在凝膠狀的基底上，長得和真正的肉一樣又長又細。

　　該研究稱，與天然兔子肌肉組織相比，這種生物工程肉的蛋白質看起來非常相似，盡管其組織分布更接近于碎牛肉等加工肉類，而不是未經(jīng)加工的肉類。

　　根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析，在環(huán)保、經(jīng)濟以及健康等需求的推動下，未來幾年肉類替代品的市場規(guī)模將穩(wěn)健增長。根據(jù)Market and Markets數(shù)據(jù)顯示，2018年全球人造肉市場總額約為43.6億美元;預計到2020年全球肉類替代品規(guī)模將超50億美元，2022年將超60億，到2023年全球肉類替代品市場規(guī)模將達到64.3億美元;其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場規(guī)模增速最快,預計年均復合增長率可達8%以上。