哈佛造出人造兔肉 制造過程與棉花糖類似

　　哈佛造出人造兔肉和牛肉。日前，哈佛大學(xué)的一個生物工程師團隊在將人造肉從實驗室?guī)У讲妥郎戏矫孢~出了重要的一步。

　　根據(jù)一項新研究，研究人員首次成功地從一種可食用的明膠基質(zhì)中培育出了牛羊肉和兔肉，創(chuàng)造出了一種成功模仿天然肉質(zhì)的物質(zhì)。

　　多年來，工程師們一直在研究生物工程肉，從動物身上提取干細胞，并不斷繁殖，直到它們分裂并形成新的肌肉組織。

　　但是，以前嘗試種植環(huán)境友好型的肉類時，發(fā)現(xiàn)很難重建構(gòu)成肉類的長而多絲的肌肉纖維。

　　在他們的研究中，哈佛大學(xué)的研究小組借鑒了狂歡節(jié)上最受歡迎的食物，用旋轉(zhuǎn)噴紡機紡出可食用的明膠纖維，這一過程與棉花糖的制作過程類似。

　　這些纖維類似于天然組織的“細胞外基質(zhì)”，即結(jié)合組織的“膠水”。

　　兔子和奶牛的細胞固定在凝膠狀的基底上，長得和真正的肉一樣又長又細。

　　該研究稱，與天然兔子肌肉組織相比，這種生物工程肉的蛋白質(zhì)看起來非常相似，盡管其組織分布更接近于碎牛肉等加工肉類，而不是未經(jīng)加工的肉類。

　　根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析，在環(huán)保、經(jīng)濟以及健康等需求的推動下，未來幾年肉類替代品的市場規(guī)模將穩(wěn)健增長。根據(jù)Market and Markets數(shù)據(jù)顯示，2018年全球人造肉市場總額約為43.6億美元;預(yù)計到2020年全球肉類替代品規(guī)模將超50億美元，2022年將超60億，到2023年全球肉類替代品市場規(guī)模將達到64.3億美元;其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場規(guī)模增速最快,預(yù)計年均復(fù)合增長率可達8%以上。