哈佛造人造兔肉牛肉 此類肉多應用在漢堡肉餅

　　原標題：哈佛培養(yǎng)出人造兔肉和牛肉 肌肉細胞體外成熟仍存挑戰(zhàn)

　　10月21日，哈佛大學工程與應用科學學院(SEAS)發(fā)表論文稱，他們在模擬肉類質(zhì)感的可食用明膠支架上培育出了兔子和牛的肌肉細胞，表明“人們可能最終無需飼養(yǎng)和屠宰動物就能生產(chǎn)出逼真的肉制品”。

　　人造肉是近幾年的熱點議題，主要有兩種不同的類型。

　　一種是像Impossible Foods和Beyond Meat那樣的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等還原動物肉的質(zhì)地和口感。這種人造肉已經(jīng)面世，主要應用在漢堡肉餅當中。

　　另一種則是哈佛大學這項研究的主題、尚在實驗階段的實驗室人造肉。其原理是從動物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應器進行培育。

　　動物肉主要由骨骼肌和脂肪組織組成，前者生長在細長的纖維中，就像我們在牛排或者切碎的雞肉、豬肉中看到的那樣。對于科學家來說，制造這些纖維是生物肉工程面臨的重大挑戰(zhàn)之一。