哈佛造人造兔肉牛肉 植物蛋白培育出肌肉細(xì)胞

　　為此，研究人員使用了一種叫做浸沒旋轉(zhuǎn)噴射紡紗（irjs）的技術(shù)，利用離心力紡制特定形狀和尺寸的長(zhǎng)納米纖維。他們用這項(xiàng)技術(shù)紡制了食品級(jí)的明膠纖維，以組成細(xì)胞生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。這些纖維模仿了天然肌肉組織的細(xì)胞外基質(zhì)，就好似將組織粘合在一起并形成機(jī)理的膠水。

　　研究團(tuán)隊(duì)在明膠纖維中植入了兔子和牛的肌肉細(xì)胞，肌肉細(xì)胞在明膠上生長(zhǎng)成細(xì)長(zhǎng)的結(jié)構(gòu)，就像真正的肉一樣。

　　研究人員測(cè)試并比較了他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉類與真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉類產(chǎn)品的質(zhì)地差異。

　　Luke Macqueen說，通過分析這些肉的微觀結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，他們發(fā)現(xiàn)，盡管實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品和天然產(chǎn)品的質(zhì)地相當(dāng)，但天然肉類含有更多的肌肉纖維，意味著它們更加成熟。“肌肉和脂肪細(xì)胞的體外成熟仍然是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，需要結(jié)合先進(jìn)的干細(xì)胞來源、無血清培養(yǎng)基配方、像我們這樣的可食用支架以及生物反應(yīng)器培養(yǎng)方法的進(jìn)步來克服”。

　　盡管如此，研究人員稱，這項(xiàng)研究已表明，完全由實(shí)驗(yàn)室培育的肉類是可能的。

　　Macqueen說，其團(tuán)隊(duì)的設(shè)計(jì)規(guī)則以天然肉類為基礎(chǔ)。“最終，我們認(rèn)為有可能設(shè)計(jì)出具有特定質(zhì)地、口味和營(yíng)養(yǎng)成分的肉類，有點(diǎn)像釀造”。

　　這項(xiàng)研究發(fā)表在《自然》旗下的《Science of Food》期刊。