哈佛造出人造兔肉！過(guò)程與棉花糖的制作類似

　　原標(biāo)題：哈佛造出人造兔肉，方法類似“卷棉花糖”？網(wǎng)友：吃多了會(huì)胖嗎

　　哈佛造出人造兔肉和牛肉。日前，哈佛大學(xué)的一個(gè)生物工程師團(tuán)隊(duì)在將人造肉從實(shí)驗(yàn)室?guī)У讲妥郎戏矫孢~出了重要的一步。根據(jù)一項(xiàng)新研究，研究人員首次成功地從一種可食用的明膠基質(zhì)中培育出了牛羊肉和兔肉，創(chuàng)造出了一種成功模仿天然肉質(zhì)的物質(zhì)。

　　人造肉是近幾年的熱點(diǎn)議題，主要有兩種不同的類型。

　　一種是像Impossible Foods和Beyond Meat那樣的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等還原動(dòng)物肉的質(zhì)地和口感。這種人造肉已經(jīng)面世，主要應(yīng)用在漢堡肉餅當(dāng)中。

　　另一種則是哈佛大學(xué)這項(xiàng)研究的主題、尚在實(shí)驗(yàn)階段的實(shí)驗(yàn)室人造肉。其原理是從動(dòng)物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應(yīng)器進(jìn)行培育。

　　多年來(lái)，工程師們一直在研究生物工程肉，從動(dòng)物身上提取干細(xì)胞，并不斷繁殖，直到它們分裂并形成新的肌肉組織。

　　但是，以前嘗試種植環(huán)境友好型的肉類時(shí)，發(fā)現(xiàn)很難重建構(gòu)成肉類的長(zhǎng)而多絲的肌肉纖維。

　　在他們的研究中，哈佛大學(xué)的研究小組借鑒了狂歡節(jié)上最受歡迎的食物，用旋轉(zhuǎn)噴紡機(jī)紡出可食用的明膠纖維，這一過(guò)程與棉花糖的制作過(guò)程類似。

　　這些纖維類似于天然組織的“細(xì)胞外基質(zhì)”，即結(jié)合組織的“膠水”。

　　兔子和奶牛的細(xì)胞固定在凝膠狀的基底上，長(zhǎng)得和真正的肉一樣又長(zhǎng)又細(xì)。