做饅頭用冷水還是熱水和面？需要注意什么

　　蒸饅頭用熱水還是冷水

　　特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面

　　1、蒸饅頭勿用熱水

　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯�冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。

　　正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

　　2、蒸饅頭怎樣知道生熟

　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

　　(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;

　　(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;

　　(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。