做饅頭用冷水還是熱水和面？需要注意什么
做饅頭用冷水和面還是熱水和面？不少人喜歡自己在家里制作面食，比如面條或者是蒸饅頭等，但是制作面食的最重要的一步就是和面，那么做饅頭是用冷水和面還是用熱水呢？下面我們就來(lái)看看吧
做饅頭用冷水還是熱水和面
1、兩者都可
其實(shí)，不管是用冷水和面，或者是用熱水和面，這都是可以的。但我們?cè)谧鲳z頭的時(shí)候，和面之后，是需要發(fā)面的，而發(fā)面的快慢是與溫度有一定的關(guān)聯(lián)的，因?yàn)樗玫陌l(fā)酵粉中的酵母菌的活性會(huì)受溫度的影響。為了使面發(fā)的更好，我們需要根據(jù)不同的情況而采用冷水或熱水進(jìn)行發(fā)面。
2、水的選擇
夏天溫度較高，發(fā)面中的酵母菌的活性容易激發(fā)出來(lái)，所以面會(huì)發(fā)酵的比較快，所以適宜用冷水和面;而冬天溫度過(guò)低，酵母菌的活性受到抑制，如果用溫?zé)崴兔娴脑�，能激發(fā)酵母菌的活性，所以冬天適合用溫?zé)崴M(jìn)行和面。
3、和面注意
做饅頭的時(shí)候，我們需要和面。將適量的面粉放入面盆中，再加入適量的水，并順著一個(gè)方向來(lái)和面，不停的揉面。在面粉中如果加入適量的白糖，不僅吃起來(lái)更香甜，更能促進(jìn)發(fā)面。酵母粉用溫水化開(kāi)，然后倒入和面的盆中，一起和面，直到面團(tuán)不粘手為止，再進(jìn)行發(fā)面。面發(fā)好后，還需要再次和面，將面團(tuán)里的氣去掉;如果發(fā)好的面團(tuán)有些酸，可以加入一點(diǎn)干面粉和酵母粉，再次和到不粘手為止就好。
