做饅頭用冷水還是熱水和面？需要注意什么

　　做饅頭用冷水和面還是熱水和面？不少人喜歡自己在家里制作面食，比如面條或者是蒸饅頭等，但是制作面食的最重要的一步就是和面，那么做饅頭是用冷水和面還是用熱水呢？下面我們就來看看吧

　　做饅頭用冷水還是熱水和面

　　1、兩者都可

　　其實，不管是用冷水和面，或者是用熱水和面，這都是可以的。但我們在做饅頭的時候，和面之后，是需要發(fā)面的，而發(fā)面的快慢是與溫度有一定的關(guān)聯(lián)的，因為所用的發(fā)酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響。為了使面發(fā)的更好，我們需要根據(jù)不同的情況而采用冷水或熱水進行發(fā)面。

　　2、水的選擇

　　夏天溫度較高，發(fā)面中的酵母菌的活性容易激發(fā)出來，所以面會發(fā)酵的比較快，所以適宜用冷水和面;而冬天溫度過低，酵母菌的活性受到抑制，如果用溫?zé)崴�和面的話，能激發(fā)酵母菌的活性，所以冬天適合用溫?zé)崴�進行和面。

　　3、和面注意

　　做饅頭的時候，我們需要和面。將適量的面粉放入面盆中，再加入適量的水，并順著一個方向來和面，不停的揉面。在面粉中如果加入適量的白糖，不僅吃起來更香甜，更能促進發(fā)面。酵母粉用溫水化開，然后倒入和面的盆中，一起和面，直到面團不粘手為止，再進行發(fā)面。面發(fā)好后，還需要再次和面，將面團里的氣去掉;如果發(fā)好的面團有些酸，可以加入一點干面粉和酵母粉，再次和到不粘手為止就好。