吃臘八蒜有什么好處？臘八蒜的腌制方法及竅門
臘八節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，因此也有很多傳統(tǒng)習俗和傳統(tǒng)食物流傳已久，臘八節(jié)除了吃臘八粥以外，臘八蒜也是非常具有代表性的臘八節(jié)食物。那么吃臘八蒜有什么好處？臘八蒜怎么腌制？本篇文章小編就為大家?guī)砹伺D八蒜的腌制方法竅門，一起來學學吧。
臘八蒜的好處
臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾。此外，節(jié)假日人們的聚餐活動較多，吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發(fā)生。
不僅如此，大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物，同時也是我們吃完蒜以后那個令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的腌制過程中，大蒜和醋酸所發(fā)生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味，并且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。因此，對于胃腸功能比較弱的人群來說，適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。
臘八蒜的腌制方法
所需原料：紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鮮袋
步驟一：玻璃瓶先用開水里外燙一下，然后自然控干水分。為什么用玻璃瓶，因為玻璃耐腐蝕，其它材質(zhì)是不行的。
步驟二：大蒜挑紫皮蒜，外表沒有傷痕的，沒有腐爛的地方。然后扒皮，蒜瓣量大約到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。還有一點需要注意，那就是切記把蒜頭切下來，蒜頭切下來綠的很快，但是米醋只是從一點進入蒜中發(fā)生作用，由內(nèi)往外的變化，會影響蒜的脆度，這是老人最忌諱的。還有一點，蒜千萬不要清洗，是生水的原因還是別的，我也不知道，老輩人就是這么教的，而且再三叮囑的。
步驟三：將蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋沒過蒜瓣。記住一定是米醋，有人說陳醋、白醋都是不對的，這里面有化學反應，蒜達不到脆綠而且還發(fā)黑。
步驟四：關鍵的地方來了，需要加入兩種調(diào)料。一加入2-5克白糖，再加入幾滴高度白酒，來促進大蒜的發(fā)酵，這樣臘八蒜腌制的時間短，而且顏色好看不會變質(zhì)。
步驟五：取一個保鮮袋，放入玻璃瓶上，然后扣緊瓶蓋，放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就會變綠，但是要等最好吃的時候，還是過年吧。
腌臘八蒜，千萬別放錯醋了，多加這兩樣，蒜脆綠味道還特別正。大家記住，醋要米醋、再加一點白糖與白酒，臘八蒜顏色翠綠還好吃。
