動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別？動(dòng)物奶油和植物奶油哪個(gè)更好？

       奶油制品在市面上非常受消費(fèi)者的喜愛(ài)，常見(jiàn)于蛋糕等甜品上�，F(xiàn)在很多蛋糕都會(huì)標(biāo)注“動(dòng)物奶油制作”這是為什么呢？原來(lái)奶油主要分為動(dòng)物奶油和植物奶油，那么動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別呢？動(dòng)物奶油和植物奶油哪個(gè)更好？本篇文章我們就一起來(lái)了解一下吧。

       動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別

　　1、動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過(guò)程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌�，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%-30%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，價(jià)格較為昂貴。

　　2、而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國(guó)人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。若是仔細(xì)留意植物奶油的成分標(biāo)簽，則會(huì)發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發(fā)病幾率。

　　3、在使用上，根據(jù)打發(fā)率來(lái)計(jì)算，動(dòng)物奶油的用量更多。打發(fā)率，指的是奶油經(jīng)過(guò)高速攪拌后，體積的膨脹率。奶油的打發(fā)，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來(lái)變成固體。動(dòng)物奶油打發(fā)率是很低的，最多只會(huì)膨脹到1：2，一般來(lái)說(shuō)都只能打到1：1.5。但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當(dāng)，甚至可以達(dá)到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節(jié)省了原料。