動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別?動(dòng)物奶油和植物奶油哪個(gè)更好?
奶油制品在市面上非常受消費(fèi)者的喜愛,常見于蛋糕等甜品上,F(xiàn)在很多蛋糕都會(huì)標(biāo)注“動(dòng)物奶油制作”這是為什么呢?原來奶油主要分為動(dòng)物奶油和植物奶油,那么動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別呢?動(dòng)物奶油和植物奶油哪個(gè)更好?本篇文章我們就一起來了解一下吧。
動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別
1、動(dòng)物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌,質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%-30%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間,價(jià)格較為昂貴。
2、而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國(guó)人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。若是仔細(xì)留意植物奶油的成分標(biāo)簽,則會(huì)發(fā)現(xiàn)里面沒有絲毫乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸,攝入過多會(huì)導(dǎo)致人膽固醇增高,增加心血管疾病的發(fā)病幾率。
3、在使用上,根據(jù)打發(fā)率來計(jì)算,動(dòng)物奶油的用量更多。打發(fā)率,指的是奶油經(jīng)過高速攪拌后,體積的膨脹率。奶油的打發(fā),是靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。動(dòng)物奶油打發(fā)率是很低的,最多只會(huì)膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。但是植物奶油起碼有著1:3的膨脹率,如果打發(fā)溫度恰當(dāng),甚至可以達(dá)到1:4或1:4以上的膨脹率,這樣就大大節(jié)省了原料。
動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別?動(dòng)物奶油和植物奶油哪個(gè)更好?

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