天津一飯店推出女版盒飯引爭(zhēng)議 女生吃的多怎么辦？

　　外賣也推小份菜

　　除了堂食，不少主打外賣的商家也推出了半份菜、小份菜。“有的商家一份菜的菜量很大，我一個(gè)人吃不了，這兩天很多商家都推出小份菜，對(duì)于上班族太合適了。”在通州北苑上班的白領(lǐng)小趙說(shuō)。

　　打開外賣軟件，不少商家都在點(diǎn)餐頁(yè)面推出了半份菜。炸雞店開始售賣半只炸雞，售賣炒菜的商戶推出了小碗菜，陜西風(fēng)味的餐館推出了半個(gè)肉夾饃。“我們從上個(gè)月推出半份菜以及一人食之后，這些菜品的銷量明顯上升，顧客在后臺(tái)評(píng)價(jià)也很好。”一家炸雞店的店員說(shuō)。

　　合理使用邊角料

　　除了推出半份菜，還有的餐館在節(jié)省原材料上下起了功夫。“用包菜桿、辣椒尾部、芹菜頭等邊角料腌制泡菜，正好能做成工作餐開胃小菜，還可以合理使用邊角料，做到物盡其用。”胡大餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。此外，胡大餐廳還專門構(gòu)建供應(yīng)鏈系統(tǒng)，對(duì)原材料實(shí)行精細(xì)化管理，在進(jìn)貨、銷售、庫(kù)存環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)化管控，避免庫(kù)存積壓而導(dǎo)致的食材浪費(fèi)。

　　推行“N-1”點(diǎn)餐模式

　　最近，全國(guó)各地多家餐飲、烹飪協(xié)會(huì)也相繼發(fā)出節(jié)約倡議。北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)倡議不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)則倡導(dǎo)推出半份菜、小份菜。

　　武漢市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)則發(fā)出倡議，推行“N-1”的點(diǎn)餐模式，即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠再增加菜品。通過(guò)減少點(diǎn)菜的方式，在確保顧客吃好的同時(shí)從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)。

　　據(jù)餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹，人數(shù)較多的聚會(huì)、宴請(qǐng)更容易出現(xiàn)餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象，為了顯得“有面兒”，點(diǎn)上一大桌菜是許多人公認(rèn)的“待客之道”。提倡少點(diǎn)餐，也能從源頭上控制這種浪費(fèi)現(xiàn)象。