央視調(diào)查真假全麥面包 什么是真正的全麥面包？

　　02、市面上的“全麥面包”真假參半

　　近期據(jù)媒體報道，通過對市場上銷售的13款標(biāo)稱“全麥”的面包產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：僅5款產(chǎn)品符合上海市市場監(jiān)管局所說的“真全麥”標(biāo)準(zhǔn)；有4款產(chǎn)品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分；其余4款實則以小麥粉為主料，全麥粉僅占10%以上。

　　值得注意的是，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復(fù)配制粉。以上兩種全麥粉在面包產(chǎn)品中均有所應(yīng)用。

　　一位大型連鎖烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，目前市面上所售的全麥面包，使用復(fù)配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多。

　　03、為啥這么多“假全麥”？

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，100%全麥粉做出來的面包，口感極其粗糙，甚至難以下咽，多是一些有個性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做面包。

　　另外，目前國內(nèi)尚未出臺全麥面包標(biāo)準(zhǔn)，因此產(chǎn)品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。

　　因此，市面上存在很多“部分添加全麥”的全麥面包。

　　但許多購買全麥面包的消費者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的健康認(rèn)知及減脂或營養(yǎng)需求存在差異。