為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅?蝦青素是一種什么物質
2020-09-11 07:15:34來源:四海網(wǎng)綜合
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支付寶螞蟻莊園9月11日問題:
小雞寶寶考考你,為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅
體內(nèi)含有蝦青素
溫度過高發(fā)燒了
答案:體內(nèi)含有蝦青素
蝦蟹等一些甲殼類動物,體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素,在體內(nèi)可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質脫離,呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病等作用。
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