海米怎么挑選

　　1、色澤：體表鮮艷透亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，是否加鹽與晴天或陰天無關(guān)。因?yàn)閷?duì)工廠而言，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米，多為透亮，無異味。陰雨天的海米，多會(huì)送到冷庫(kù)中保存，即使只有一天也影響新鮮度。顏色發(fā)白，多為干度不夠而放冷庫(kù)時(shí)間過久。顏色發(fā)黑，多為新鮮度不好。特別注意，這個(gè)新鮮度是指從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時(shí)間。

　　2、體形：蝦米體形彎曲的，說明是加工時(shí)蝦比較新鮮(活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過程)。蝦在出海不久會(huì)就會(huì)死亡，甲蝦這個(gè)品種能活的久一點(diǎn)，彎曲度只是一個(gè)對(duì)比（比如死亡24小時(shí)和48小時(shí)的對(duì)比，并不是說彎曲的都是活蝦，這一點(diǎn)很容易理解，比如超市的大蝦，多為死的，甚至很久了，可是并不是直的）。體凈肉肥，去皮比較干凈。

　　3、雜質(zhì)：無論是人工或者機(jī)器挑選，都做不到完全無雜質(zhì)（特定品種大蝦米除外，比如鷹爪蝦）。

　　4、味道：取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。

　　5、干濕度：市場(chǎng)上大多數(shù)海米的干度為九成左右，但是達(dá)到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。

　　6、鹽份：有人說，工廠以加鹽的方式來掩蓋異味。事實(shí)并不是這樣，異味是掩蓋不了的。試想一下，得加多少鹽才能掩蓋異味？加鹽是為了防腐，代替防腐劑。

　　7、大小：海米有南方和北方海米的區(qū)別。南方海米較大，但是嚼頭不夠，價(jià)格不貴。市場(chǎng)價(jià)在60一斤左右。北方海米有山東和遼寧的區(qū)別。山東海米有五個(gè)品種（四小一大），是金鉤海米的發(fā)源地。同一品種的海米，越大越好。

　　8、和身體相連。若捕撈到加工時(shí)間很少，則蝦的身體的各部分流失會(huì)比較少，肉質(zhì)較緊，所以蝦腦會(huì)連接的比較結(jié)實(shí)。也就是說，身體上帶蝦腦的蝦，新鮮度是最好的。而彎曲程度則不行。比如此后48小時(shí)都會(huì)彎曲，但是只有死后24小時(shí)以后蝦腦不會(huì)掉（注：48，24非準(zhǔn)確數(shù)值）。

　　9、色素：網(wǎng)上所流傳的用水泡，是否變色的方式，可以區(qū)別色素，但并不準(zhǔn)確。因?yàn)闆]有加色素的蝦，泡久了，水的顏色也會(huì)微變。