香椿芽的功效和作用 香椿芽怎么吃最好吃

　　香椿芽也叫香椿頭、香椿、香椿尖，通常人們會(huì)稱它為“樹(shù)上的蔬菜”，這種蔬菜在市場(chǎng)上并不常見(jiàn)，一般屬于安徽太和當(dāng)?shù)氐囊安�，因�(yàn)榫哂惺秤脙r(jià)值又有藥用價(jià)值，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常會(huì)高于普通蔬菜。香椿芽與每年清明后谷雨前這段時(shí)間采摘期嫩芽，就可烹飪食用。因?yàn)橛腥酥赋鱿愦缓�有硝酸鹽和亞硝酸鹽比較高，所以在吃前最好用水焯一下再食用。下面我們來(lái)看看香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

　　香醇的使用價(jià)值香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。它含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　民間素有“門(mén)前一樹(shù)椿，春菜不擔(dān)心”的說(shuō)法，中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，其富含維生素B、C、E和鉀、鈣、鎂元素及磷、鐵等礦物質(zhì)。

　　香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春天開(kāi)始發(fā)芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。