香椿芽的功效和作用 香椿芽怎么吃最好吃

　　香椿芽也叫香椿頭、香椿、香椿尖，通常人們會稱它為“樹上的蔬菜”，這種蔬菜在市場上并不常見，一般屬于安徽太和當?shù)氐囊安�，因為具有食用價值又有藥用價值，所以它的營養(yǎng)價值通常會高于普通蔬菜。香椿芽與每年清明后谷雨前這段時間采摘期嫩芽，就可烹飪食用。因為有人指出香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽比較高，所以在吃前最好用水焯一下再食用。下面我們來看看香椿芽的營養(yǎng)價值吧。

　　香醇的使用價值香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。它含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　民間素有“門前一樹椿，春菜不擔心”的說法，中醫(yī)認為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效�，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，其富含維生素B、C、E和鉀、鈣、鎂元素及磷、鐵等礦物質。

　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春天開始發(fā)芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。