北京最后一家狗不理停業(yè) 此番“斷臂”之舉能否為其換來新生

　　押寶食品工業(yè)

　　實(shí)際上，狗不理餐飲連鎖業(yè)務(wù)近幾年在市場上的反饋并不理想，“價(jià)格貴”等一些負(fù)面評價(jià)一直存在。另外，部分加盟店頻出問題，此前位于王府井的門店因博主探店的視頻引發(fā)輿論風(fēng)波，最終狗不理集團(tuán)也解除了與該店加盟方的合作。當(dāng)時(shí)，狗不理集團(tuán)表示，狗不理集團(tuán)在改制后，堅(jiān)持以直營為主，截至2020年9月已經(jīng)陸續(xù)收回各地加盟期滿的80多家加盟店。不過，從目前門店數(shù)量看來，狗不理在收回加盟門店后并沒有加速布局實(shí)體餐飲市場，而是一直在收縮餐飲業(yè)務(wù)。

　　相比實(shí)體餐飲頻頻關(guān)店，狗不理似乎將自己的定位逐漸放在速凍食品生產(chǎn)和銷售的角色，或許希望食品業(yè)務(wù)成為其重頭戲。北京商報(bào)記者從官網(wǎng)了解到，目前狗不理的速凍食品業(yè)務(wù)包含線上線下多渠道、線下與商超等渠道合作，而線上設(shè)立了天貓、京東旗艦店。根據(jù)狗不理天貓旗艦店顯示，目前店內(nèi)售賣的產(chǎn)品大致包括包子、湯圓、半成品等，其銷量最高的仍是速凍包子。

　　另外，狗不理也開始進(jìn)行新的“曲線”布局。3月24日，狗不理集團(tuán)與廈門航空天津分公司正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。據(jù)了解，此次合作中，雙方將進(jìn)行機(jī)上定制餐食研發(fā)、拓展延伸航旅產(chǎn)業(yè)鏈條等，廈門航空將把狗不理納入配餐原材料定點(diǎn)供應(yīng)基地。

　　和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，近幾年狗不理在餐飲業(yè)務(wù)上不斷收縮，根本性的問題在于狗不理對于餐飲的連鎖經(jīng)營管理能力上比較薄弱，包括直營和加盟業(yè)務(wù)，經(jīng)營管理水平和管控能力都不太強(qiáng)。

　　“相對來講，狗不理在食品工業(yè)化方面發(fā)展得相對較好，通過其食品工業(yè)化來布局冷凍食品，在線上或者線下商超的渠道來進(jìn)行售賣，以及與航空公司合作進(jìn)入航空食品的領(lǐng)域。”在文志宏看來，食品工業(yè)化相對來講比較穩(wěn)定，食品品質(zhì)也比較好控制，而且通過狗不理作為國企和老字號這個(gè)背書，其這方面業(yè)務(wù)發(fā)展會(huì)相對穩(wěn)健。