飯店日常菜譜竅門(mén)
1、封面別只寫(xiě)“菜單”兩個(gè)字
對(duì)于老板來(lái)說(shuō)，他們往往會(huì)用餐廳名來(lái)直接放在菜單封面上，或者索性直接干脆地印著“菜單”兩個(gè)字。其實(shí)，你不說(shuō)，客人也知道這就是菜單。
只不過(guò)，細(xì)心的老板會(huì)通過(guò)別有生趣的名稱和封面來(lái)抓人眼球，甚至封面的顏色和主題都和餐廳的氛圍和品牌定位相關(guān)，比如：深色會(huì)傳達(dá)出嚴(yán)肅和專業(yè)的感覺(jué)；而溫暖柔和的顏色，如橘色和金色會(huì)比較適合輕松隨意的休閑餐廳。
至于那些稀奇古怪的主題餐廳、潮流餐廳，明亮跳脫的顏色可能是老板的最愛(ài)，當(dāng)然，他們還會(huì)用一些漸變、色散的效果來(lái)突顯主題。
2、清晰的目錄，幫顧客減少點(diǎn)餐時(shí)間
許多老板會(huì)忽視目錄頁(yè)，讓客人翻開(kāi)封面就直接進(jìn)入主題。其實(shí)，目錄頁(yè)十分重要的。對(duì)于任何一家餐廳來(lái)說(shuō)，紛繁復(fù)雜的產(chǎn)品可以在這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一頁(yè)上展現(xiàn)地細(xì)致、有條理，讓客人一目了然，而不會(huì)亂翻半天卻找不到心儀的菜品。尤其是那些做得十分清晰的目錄，可以大大減少消費(fèi)者點(diǎn)餐的時(shí)間，縮短餐廳的時(shí)間成本。另外，對(duì)方也能很快知道什么是餐廳的特色和主打。
3、品類劃分要有一條清晰的主線
這么說(shuō)吧，打個(gè)比方，加入你是一個(gè)時(shí)裝編輯，參與了某品牌的新季成衣發(fā)布會(huì)，那什么是令你最崩潰無(wú)語(yǔ)的呢？恐怕就要算模特們不分系列，穿著設(shè)計(jì)師的作品上場(chǎng)的情況吧。因?yàn)榭聪聛?lái)，你是真的無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容了。
對(duì)于菜單也是一樣，所有的產(chǎn)品都要被劃歸到一定的品類當(dāng)中，至于分類的形式，可以多種種，不過(guò)可以悄悄告訴你，真沒(méi)必要非得按照湯羹、冷盤(pán)、炒菜這樣的傳統(tǒng)形式來(lái)劃分，可以嘗試更多的分類新意。
4、菜品名和描述增加趣味性
相對(duì)來(lái)說(shuō)，附加描述的菜品更能吸引顧客的注意，因?yàn)樗硪环N細(xì)節(jié)，體現(xiàn)著老板和餐廳的誠(chéng)意。雖然你不用細(xì)致入微地來(lái)強(qiáng)調(diào)它的做法，但一些關(guān)于食材和烹飪方式的字詞點(diǎn)綴還是很有意義的。
不僅如此，你甚至可以設(shè)計(jì)這些語(yǔ)言和文字，把它變成一兩句詩(shī)、一個(gè)有趣的謎語(yǔ)或歇后語(yǔ)，甚至一個(gè)簡(jiǎn)單的小故事，都不錯(cuò)。至于菜品名，既可以延續(xù)傳統(tǒng)的起名方式，也可以根據(jù)自身餐廳的特點(diǎn)來(lái)想些有趣的名字。連紫薇格格都可以把烤野雞，說(shuō)成“鳳凰臺(tái)上鳳凰游”，你為什么不行？
5、除了去掉現(xiàn)金標(biāo)志，價(jià)格還可以標(biāo)得更高明些
想必不少老板都聽(tīng)到說(shuō)，菜單不要表明現(xiàn)金標(biāo)志，其實(shí)還沒(méi)什么要不要，因?yàn)槭聦?shí)證明，許多餐廳，尤其是傳統(tǒng)的中餐館，都會(huì)明碼標(biāo)價(jià)，也沒(méi)嚇到想來(lái)嘗鮮的客人。
不過(guò)，價(jià)格還是應(yīng)該要寫(xiě)明的，萬(wàn)一遇到西班牙那里發(fā)生的吃霸王餐事件，哭的可是老板。關(guān)鍵在于，你能否來(lái)點(diǎn)小心機(jī)，什么去除或縮小現(xiàn)金標(biāo)志的爛梗就不提了，新鮮的比如設(shè)計(jì)下這些數(shù)字，帶小數(shù)點(diǎn)，或者融入菜品圖片之中，這才更加高明，也避免發(fā)生糾紛時(shí)的尷尬。
6、菜品照片不要修得太過(guò)分
美食攝影的風(fēng)潮帶動(dòng)了餐飲老板重視起菜單上的圖片了。很多老板為了讓顧客賞心悅目，難免會(huì)來(lái)點(diǎn)特殊效果處理，從亮度到飽和度，全玩?zhèn)�遍，結(jié)果是上菜之后，顧客嚷嚷著要退錢。
因此，作為產(chǎn)品顏值擔(dān)當(dāng)?shù)牟似氛掌�是不要修太過(guò)為好，請(qǐng)記住重設(shè)計(jì)、輕修圖。
7、布局和材料要統(tǒng)一，連菜單要用的紙張也不放過(guò)
說(shuō)完了以上細(xì)節(jié)元素，最后要來(lái)回顧下整個(gè)布局和材料。設(shè)計(jì)后的菜單要整個(gè)從頭到尾看一下整體效果，布局就是要老板站在消費(fèi)者的角度來(lái)審視和評(píng)價(jià)菜單。如果每個(gè)部分不錯(cuò)，但整體沒(méi)有統(tǒng)一性，那也是失敗的嘗試。材料作為轉(zhuǎn)變成實(shí)物的必要條件，也要考慮，就算是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一張紙，也不能像過(guò)去那樣，用個(gè)草堆壓縮的紙張就完了。
