飯店日常菜譜竅門

　　1、封面別只寫“菜單”兩個(gè)字

　　對(duì)于老板來說，他們往往會(huì)用餐廳名來直接放在菜單封面上，或者索性直接干脆地印著“菜單”兩個(gè)字。其實(shí)，你不說，客人也知道這就是菜單。

　　只不過，細(xì)心的老板會(huì)通過別有生趣的名稱和封面來抓人眼球，甚至封面的顏色和主題都和餐廳的氛圍和品牌定位相關(guān)，比如：深色會(huì)傳達(dá)出嚴(yán)肅和專業(yè)的感覺；而溫暖柔和的顏色，如橘色和金色會(huì)比較適合輕松隨意的休閑餐廳。

　　至于那些稀奇古怪的主題餐廳、潮流餐廳，明亮跳脫的顏色可能是老板的最愛，當(dāng)然，他們還會(huì)用一些漸變、色散的效果來突顯主題。

　　2、清晰的目錄，幫顧客減少點(diǎn)餐時(shí)間

　　許多老板會(huì)忽視目錄頁，讓客人翻開封面就直接進(jìn)入主題。其實(shí)，目錄頁十分重要的。對(duì)于任何一家餐廳來說，紛繁復(fù)雜的產(chǎn)品可以在這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一頁上展現(xiàn)地細(xì)致、有條理，讓客人一目了然，而不會(huì)亂翻半天卻找不到心儀的菜品。尤其是那些做得十分清晰的目錄，可以大大減少消費(fèi)者點(diǎn)餐的時(shí)間，縮短餐廳的時(shí)間成本。另外，對(duì)方也能很快知道什么是餐廳的特色和主打。

　　3、品類劃分要有一條清晰的主線

　　這么說吧，打個(gè)比方，加入你是一個(gè)時(shí)裝編輯，參與了某品牌的新季成衣發(fā)布會(huì)，那什么是令你最崩潰無語的呢？恐怕就要算模特們不分系列，穿著設(shè)計(jì)師的作品上場(chǎng)的情況吧。因?yàn)榭聪聛恚�你是真的無法用言語來形容了。

　　對(duì)于菜單也是一樣，所有的產(chǎn)品都要被劃歸到一定的品類當(dāng)中，至于分類的形式，可以多種種，不過可以悄悄告訴你，真沒必要非得按照湯羹、冷盤、炒菜這樣的傳統(tǒng)形式來劃分，可以嘗試更多的分類新意。

　　4、菜品名和描述增加趣味性

　　相對(duì)來說，附加描述的菜品更能吸引顧客的注意，因?yàn)樗�代表一種細(xì)節(jié)，體現(xiàn)著老板和餐廳的誠(chéng)意。雖然你不用細(xì)致入微地來強(qiáng)調(diào)它的做法，但一些關(guān)于食材和烹飪方式的字詞點(diǎn)綴還是很有意義的。

　　不僅如此，你甚至可以設(shè)計(jì)這些語言和文字，把它變成一兩句詩、一個(gè)有趣的謎語或歇后語，甚至一個(gè)簡(jiǎn)單的小故事，都不錯(cuò)。至于菜品名，既可以延續(xù)傳統(tǒng)的起名方式，也可以根據(jù)自身餐廳的特點(diǎn)來想些有趣的名字。連紫薇格格都可以把烤野雞，說成“鳳凰臺(tái)上鳳凰游”，你為什么不行？

　　5、除了去掉現(xiàn)金標(biāo)志，價(jià)格還可以標(biāo)得更高明些

　　想必不少老板都聽到說，菜單不要表明現(xiàn)金標(biāo)志，其實(shí)還沒什么要不要，因?yàn)槭聦?shí)證明，許多餐廳，尤其是傳統(tǒng)的中餐館，都會(huì)明碼標(biāo)價(jià)，也沒嚇到想來嘗鮮的客人。

　　不過，價(jià)格還是應(yīng)該要寫明的，萬一遇到西班牙那里發(fā)生的吃霸王餐事件，哭的可是老板。關(guān)鍵在于，你能否來點(diǎn)小心機(jī)，什么去除或縮小現(xiàn)金標(biāo)志的爛梗就不提了，新鮮的比如設(shè)計(jì)下這些數(shù)字，帶小數(shù)點(diǎn)，或者融入菜品圖片之中，這才更加高明，也避免發(fā)生糾紛時(shí)的尷尬。

　　6、菜品照片不要修得太過分

　　美食攝影的風(fēng)潮帶動(dòng)了餐飲老板重視起菜單上的圖片了。很多老板為了讓顧客賞心悅目，難免會(huì)來點(diǎn)特殊效果處理，從亮度到飽和度，全玩?zhèn)�遍，結(jié)果是上菜之后，顧客嚷嚷著要退錢。

　　因此，作為產(chǎn)品顏值擔(dān)當(dāng)?shù)牟似氛掌�還是不要修太過為好，請(qǐng)記住重設(shè)計(jì)、輕修圖。

　　7、布局和材料要統(tǒng)一，連菜單要用的紙張也不放過

　　說完了以上細(xì)節(jié)元素，最后要來回顧下整個(gè)布局和材料。設(shè)計(jì)后的菜單要整個(gè)從頭到尾看一下整體效果，布局就是要老板站在消費(fèi)者的角度來審視和評(píng)價(jià)菜單。如果每個(gè)部分不錯(cuò)，但整體沒有統(tǒng)一性，那也是失敗的嘗試。材料作為轉(zhuǎn)變成實(shí)物的必要條件，也要考慮，就算是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一張紙，也不能像過去那樣，用個(gè)草堆壓縮的紙張就完了。