藕煮了湯為什么是紫色

　　1、烹飪蓮藕后出現(xiàn)紫色是正�，F(xiàn)象，蓮藕中含有大量的淀粉，在烹飪過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美，會(huì)放入一些食鹽調(diào)味，而我國(guó)的食鹽都是加了碘的，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，使得淀粉的表面發(fā)生變化，因此出現(xiàn)發(fā)紫的情況。

　　2、蓮藕煮熟后變紫只是顏色不好看，食用時(shí)并無(wú)傷害。在烹飪蓮藕前可以將其放在稀釋過的醋液中浸泡，能夠使蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免蓮藕變色的現(xiàn)象。

　　3、部分蓮藕在煮時(shí)會(huì)變成黑紫色，是因?yàn)樯徟褐泻�有酚氧化酶和多酚類物質(zhì)，酚氧化酶會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學(xué)物質(zhì)，醌類物質(zhì)聚合就會(huì)容易形成黑色素，此時(shí)再放一些鹽，鹽和蓮藕里面的淀粉會(huì)發(fā)生反應(yīng)變成黑紫色的蓮藕，這屬于正�，F(xiàn)象，可以放心的食用。