廚房打荷是什么意思
2021-08-07 18:48:07來源：四海網(wǎng)綜合頭條
1、打荷是酒樓廚房的一種分工。飲食行業(yè)紅案之一，負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。
2、這個(gè)職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)。還有另一種意思：負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型，也就是質(zhì)量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。
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