正宗西安涼皮怎么做

　　1、高筋面粉500克，鹽5克，平盤1個，盆2個。

　　2、和面，將500克的面粉倒入盆中，用涼水和面。和面時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的面團夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。面團用蓋子蓋住防止風干。

　　3、洗面。將醒好的面團放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里裝的水要能沒過面團。洗面的過程非常關(guān)鍵，要不停反復的揉捏面團。將面粉里的蛋白質(zhì)洗出來。洗完一次后將洗出的面水倒入另一個盆里。剩下的面團加水后接著洗，洗大概3次就可以了。洗剩下來的發(fā)黃的面疙瘩用來做面筋。

　　4、靜止。將洗好的面水靜止放冰箱里5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的面漿。

　　5、洗剩下的面疙瘩把它揉成面團。做成面筋。加一點小蘇打，這樣做成的面筋氣孔很多會很松軟。不斷的扯拉面團使其更有彈性。

　　6、把揉好的面筋放進蒸鍋里上火蒸15分鐘。拿出來放涼后切開裝盤備用。

　　7、拿出沉淀好的面漿，將上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面漿弄混，然后將剩下的面漿攪拌均勻。

　　8、拿出不銹鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將面漿放入平盤里。把平盤放入燒開水的鍋里大火蒸2-3分鐘。注意一定要用大火。待盤里的涼皮起大泡的時候就制作好了。

　　9、蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆里降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下后正反面涂上油放進盤子里。

　　10、把涼皮切成一厘米寬的條放進盤里。放入秘制的辣椒油，調(diào)料水，面筋，黃瓜絲，大蒜水，陳醋，黃豆芽，芝麻醬等，調(diào)料多少根據(jù)自己個人口味添加。這樣一份美味可口的涼皮就做好了。