香酥炸雞怎么做好吃

　　1、原料：翅中6個、面包糠少許，雞蛋1個、低筋面粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許。

　　2、輔料：蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許。

　　3、將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

　　4、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀（如：雞大腿、翅中等）。

　　5、放入預(yù)先調(diào)制好的腌料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌2-3小時左右，腌裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）。

　　6、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

　　7、裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

　　8、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）。

　　9、拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

　　10、裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。