四川粉蒸肉的做法

　　1、食材：五花肉2斤，大米半斤，糯米3把，紅薯2個，土豆2個，干辣椒適量，川辣椒1把，紅油豆瓣1勺，豆腐乳半塊，料酒1勺，大蒜半頭，香油50g，老抽8g，味精適量，鹽適量。

　　2、首先把五花肉，去毛，洗凈切成大小相當薄厚適當?shù)钠�，將大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎，用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，腌制。

　　3、然后肉碼味這段時間制作蒸肉米粉，將紅辣椒剪段，鐵鍋燒干，中小火，將大米、糯米、干辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內，用鏟子不停翻炒，直至大米糯米外表發(fā)黃。關火，等米涼透。

　　4、隨后用料理機將炒好的米打碎，粗一點為好，不要打得太細，影響口感，將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上，按揉中加入適量清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤濕裹上肉不掉落為標準，和好米粉的肉放置20-30分鐘左右。

　　5、這時加工土豆、地瓜去皮洗凈后，切成大小合適的滾刀，土豆用鹽抓一抓，將蒸籠底部鋪上土豆和地瓜墊底，再松松地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。

　　6、最后鍋里放入適量的水，大火上氣后，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要干了，水分不夠時，要及時續(xù)水，做好以后撒上蔥花，就完成了。