蛋黃酥做法

　　1、材料：

　　油皮：中粉150克、豬油50克、細(xì)砂糖5克、水65克。

　　油酥：低粉120克、豬油60克。

　　內(nèi)餡：紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃6個。

　　2、咸蛋黃事先泡油2-3天，放入烤盤，噴適量高度白酒，放入烤箱中層，上下火150度5分鐘，冷卻備用。將水油皮材料放進(jìn)面包機(jī)，揉至出膜，靜置半小時。

　　3、將水油皮材料放進(jìn)面包機(jī)，揉至出膜，靜置半小時。

　　4、將油酥材料混合，揉成團(tuán)，放冰箱冷藏半小時。

　　5、將水油皮和油酥各分成16份，滾圓。

　　6、將油酥包入水油皮中，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

　　7、將豆沙平均分成16份，滾圓，逐個包入咸蛋黃，滾圓。

　　8、將蛋黃酥皮逐個搟成橢圓形，卷起，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

　　9、逐個搟成扁長條，卷起，將面皮兩頭往里折，搟開。

　　10、包入豆沙蛋黃餡，滾圓，擺入烤盤，表面抹蛋黃，撒黑芝麻。

　　11、放入烤箱中下層上下火170度30分鐘，表面上色均勻后即可出爐。