土法怎么自制醬油

　　1、挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗干凈，去水，用鍋煮熟。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

　　2、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼后 ，將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

　　3、制曲

　　接種后的豆料分把它攤鋪于竹籬上，放進在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過大約一天后（時間應地區(qū)的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發(fā)酵均勻，發(fā)酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那么就成功了。菌絲因地制宜

　　4、發(fā)酵

　　將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布

　　5、出油

　　加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經(jīng)很美味了

　　第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久

　　6、成品

　　將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天。

　　暴曬后加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油