特一粉和精制粉有什么區(qū)別
2021-08-18 19:57:07來源：四海網(wǎng)綜合頭條
1、特一粉和精制粉的區(qū)別是特一粉是富強粉，是指一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似于精粉的高筋面粉，而精制粉是指低筋面粉，是水分為13.8%、粗蛋白質為9.5%以下的面粉。
2、高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
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