民間鹽酸菜制作方法

　　1、處理青菜。一般是選擇肉厚葉大的菜苔，青菜，蘿卜纓都可以�？车购笙确诺綍駡�(chǎng)上晾曬1天。

　　2、第二天將它徹底清洗，然后再次放到曬場(chǎng)上晾曬到7成干，葉片發(fā)蔫就可以了。這個(gè)過程要看天氣，一般都需要1-3天左右。

　　3、將曬好的青菜加入粗鹽使勁的揉搓，讓它滲出水份，然后放入腌缸中一層層疊好，每層中間撒一層鹽放置，最后蒙上塑料布，上壓重物讓它壓榨出水。

　　4、一般1-2天需要翻動(dòng)一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。

　　5、將青菜就在缸內(nèi)的咸水中清洗一下后撈出，然后攥一下把多余的水份擠出，切成長(zhǎng)段。

　　6、放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，姜末，甜酒釀，蒜苗碎，青椒絲等調(diào)料完全抓勻腌制。這個(gè)沒有一定的配比，喜歡吃辣就多放辣椒，喜歡甜點(diǎn)就放多點(diǎn)糖。

　　7、將青菜對(duì)折卷成小捆，放入壇中，澆上沿邊水�；�本上發(fā)酵55-65天即可腌熟。這時(shí)候就可以吃了。