米線的做法及配方

　　1、材料：老母雞2500克、老鴨1200克。

　　2、豬肉醬做法：先把辣醬放進(jìn)第一鍋中中，經(jīng)溫火炸至出香氣;再把果干放進(jìn)第二鍋中中，經(jīng)溫火炸至熟香。隨后把麻椒、蔥、姜放進(jìn)第三鍋中中，炸至淡黃，再放進(jìn)牛(雞)肉粒和平菇吸干水分，再放進(jìn)郫縣豆瓣醬炸成香氣，隨后把炸好的油辣子、花生仁、果干放進(jìn)鍋中拌炒至出香氣就可以。

　　3、將稻米倒進(jìn)木盆，用冷水侵泡三十分鐘，排掉水，控干廠將米碾碎面，或用破碎機(jī)將米破碎成面。

　　4、將豆面加冷水生成耙。水、面占比以合好后，面耙表面當(dāng)然聚大平面圖為宜，面不了肉疙瘩，比和元宵面稀一些。

　　5、將合好的耙送進(jìn)過橋米線脫水設(shè)備(舊法手工制作，應(yīng)用十分沉重、巨大的壓過橋米線器材)。15分鐘后即完善過橋米線。將過橋米線晾24鐘頭，使之回生，自來水侵泡散掉。

　　6、用時(shí)再將過橋米線放入鍋內(nèi)煮，煮開才行，再用冷水浸三十分鐘泡散，撈起來瀝干就可以盛碗上菜。