重慶特色油燒兔的做法

　　1、食材：兔子1只、雞蛋實(shí)際需要、大蒜20克、姜片10克、蔥段實(shí)際需要、干辣椒根據(jù)口味、花椒一點(diǎn)點(diǎn)、料酒1勺、香料實(shí)際需要、雞精1勺、味精實(shí)際需要、鹽少許、嫩肉粉 際需要

　　2、首先將兔子處理干凈，然后盛容器里用鹽，雞精，料酒，姜片腌入味。最好腌上1--2小時(shí)，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。

　　3、干辣椒剪段，把辣椒子去掉，剪一盤，花椒三把，大蒜兩把，隨意切一下。放一旁待用。

　　4、蔥切段備用。

　　5、香料，香料是我自己去市場(chǎng)配的，里面有：香草，香葉，草果，山萘，八角，小茴，白扣，丁香。

　　6、腌好的兔肉里，打入一個(gè)雞蛋和一些嫩肉粉，抓勻。待用。

　　7、起火上鍋，鍋燒紅以后下油，油燒越久越好，油溫越高越好，然后下入腌好的兔肉，快速翻炒一會(huì)，用漏勺起鍋，盛盤待用。

　　8、繼續(xù)大火燒油，加入老油（這里特別說(shuō)一下，一定要用老油，不然味道沒(méi)那么好。如果沒(méi)有老油也沒(méi)關(guān)系，多做幾次就有了。

　　9、接著，把之前準(zhǔn)備好的作料，干辣椒，花椒，大蒜，香料倒入油鍋里翻炒，炒到干辣椒顏色變深。

　　10、干辣椒顏色變深以后，倒入之前盛盤的兔子翻炒幾下，再倒入之前備好的蔥段翻炒。然后加入味精。接著就可以起鍋盛盤了。