法式乳酪月餅的做法

　　1、用料：低筋面粉270克、奶油奶酪200克、杏仁粉80克、黃油190克、細砂糖160克、雞蛋3枚、鹽1小撮、淡奶油20克、蔓越苺干30克。

　　2、做法：

　�。�1）80克糖放進室溫軟化成膏狀的黃油中，用手動打蛋器混和均勻。2枚雞蛋提前打散，將分5次將蛋液加入，每加入一次后都要充份攪拌均勻再加下一次。

　�。�2）加入杏仁粉、提前過篩的面粉和鹽，用橡皮刮刀象抹墻似的手法細細拌勻，蓋上保鮮膜室溫備用。

　�。�3）制作乳酪糊：將奶油奶酪隔熱水化軟，加入糖攪拌均勻成膏狀。加入一枚雞蛋，混合均勻。加入淡奶油輕拌勻。

　　（4）準備兩個裱花袋，前端各裝上直徑為1cm的圓形裱花嘴，將月餅皮糊、乳酪糊分裝進去備用。先將月餅皮面糊擠滿錫模底部，再將四壁擠滿，中間為空。

　�。�5）將乳酪糊擠進中空處約7分滿，放上幾粒蔓越苺干。再將月餅皮面糊擠在乳酪糊表面，用小刀輕拉將表面盡量抹平整，并用叉子叉出花紋。

　　（6）在月餅表面刷上蛋黃液（配方以外）�？鞠涮崆�5分鐘170度預熱后，將放了錫模的烤盤放在中層，烤25-30分鐘。烤好后不要立刻開烤箱，需等爐內溫度至與室溫相同后再取出，24小時回油后口感更好。