經(jīng)典豆沙月餅的做法

　　1、用料：面粉300克、奶粉15克、轉(zhuǎn)化糖漿225克、枧水3克、油75克、豆沙600克、白砂糖360克、花生油300克。

　　2、做法：

　　（1）綠豆浸泡過夜，放入高壓鍋，加入少量水壓熟，冷卻后用料理機打成泥。

　�。�2）豆沙放入鍋里，小火慢慢加入，不斷翻炒，讓水分蒸發(fā)。

　　（3）分三次加入油，小火慢慢翻炒，每一次都要等油完全吸收再加入。

　　（4）加入白砂糖，繼續(xù)小火不停翻炒，加入白糖后，豆沙變得很容易糊底了，翻炒的頻率要加快。

　�。�5）炒至豆沙餡變得比較干的時候，盛出備用。

　�。�6）堿面和水按照1:3的比例混合，就得到了枧水。

　�。�7）把配制好的枧水加入轉(zhuǎn)化糖漿里，攪拌均勻后加入花生油，繼續(xù)攪拌均勻。

　�。�8）將面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿里面。

　�。�9）用刮刀稍微攪拌后，用手揉成面團，包上保鮮膜靜置一個小時。

　�。�10）將處理好的面團和豆沙餡分成相同數(shù)量的小劑子。

　�。�11）取一份餅皮，在案板上壓平后，將豆沙餡放在上面。

　�。�12）一手輕輕把豆沙餡往下壓，一手用虎口擠壓收口處，將面皮往上擠壓，慢慢旋轉(zhuǎn)，借助虎口的巧勁，使面皮慢慢包裹住豆沙餡。

　�。�13）月餅?zāi)＞呃锩嫒錾细煞�，稍微旋轉(zhuǎn)，讓模具里面均勻地粘上一層干粉，把包好的月餅胚放進去。模具放在案板上，輕輕壓出來。

　　（14）做好的月餅表面噴水，放入烤箱烤5分鐘。

　�。�15）表面微微變硬的月餅取出，刷上雞蛋液。

　�。�16）再次放入烤箱，200度，烤15分鐘即可。