正宗陳皮是用哪種桔子做的

　　陳皮是蕓香科植物橘及其栽培品種的干燥成熟果皮，也就是說市場上常見的熟透了的橘子都是可以用來做陳皮的。

　　《本草綱目》記載：“橘皮苦能泄能燥……”;而2010年版的中華人民共和國藥典中也提及：“陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，古時(shí)也稱橘皮……”。

　　正宗的新會陳皮面一般都有疤痕，外皮是豬鬢角，被指甲劃傷的區(qū)域會顯得發(fā)亮且氣味強(qiáng)烈，陳皮越老，香氣越醇厚，撕成小塊放進(jìn)嘴里，會有微苦的味道，但不會澀，用它浸泡在水中，喝回甜味，長時(shí)間浸泡的水呈黃紅色，短年浸泡是青黃色。

　　1、開皮宜用二刀或三刀法：開皮過程中一般要求使用二刀或三刀法。開皮時(shí)，嚴(yán)格要求不要掰懶，整個(gè)果皮必須保持完整。

　　2、開皮后在陰涼處自然晾干四到五個(gè)小時(shí)：開皮后，在涼爽的天氣里，在陰涼處晾干四到五個(gè)小時(shí)，讓水分蒸發(fā)。

　　3、陰干后要進(jìn)行反皮：待果皮水分蒸發(fā)后進(jìn)行反皮，就是反開成一片的。

　　4、自然曬干：反皮后必須在自然光下曬干，新會陳皮不需要烘干或除濕設(shè)備，它是天然原料和自然老化。

　　5、曬干后裝袋或通風(fēng)容器：曬干后入庫，使用通風(fēng)包裝容器。

　　6、每年2-5月潮濕，陳皮要密封：每年2-5月是最潮濕的季節(jié)，倉庫門必須關(guān)好，然后每一堆果皮都要密封嚴(yán)實(shí)，防止受潮。

　　7、每年5-11月日照，每天5-6小時(shí)：5月以后，太陽開始照耀，從五月到十一月，一年中的兩個(gè)季節(jié)都會被太陽曬傷，再重新把當(dāng)年的皮拿出來，然后每天曬五六個(gè)小時(shí)左右，然后放回去，等它自然老化。

　　8、十一月后入庫，重復(fù)三年：這樣的重復(fù)陳化，基本需要三年陳化。陳皮表面的顏色開始變化，氣味開始變化，香氣慢慢溢出。

　　任何蕓香科植物橘及其栽培變種的柑橘都可以做陳皮。

　　陳皮又叫橘皮，其制作柑橘來源并沒有嚴(yán)格的要求，可以是普通橘子，也可以是桔子、柑子等，而且產(chǎn)地較廣，有福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地，因此家里吃的橘子皮千萬不要扔了，有條件的可以曬成陳皮利用。