自釀糯米酒

　　1、準(zhǔn)備用料。糯米、甜酒曲、涼開(kāi)水。

　　2、糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時(shí)，浸泡至手輾即碎，然后過(guò)水兩三遍，慮出糯米。

　　3、將濾干水份的糯米置于帶有蒸孔的蒸盤(pán)上，冷水上鍋，水開(kāi)后，中火蒸20分鐘。如果吃起來(lái)感覺(jué)米飯很硬，可以灑些水再蒸一會(huì)。

　　4、蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫?zé)峒s35度時(shí)加入甜酒曲粉拌勻。

　　5、將拌了酒曲的糯米飯放進(jìn)事先用開(kāi)水燙過(guò)并晾干的容器中，壓實(shí)糯米飯，中間挖一個(gè)小洞，然后再在洞的四周和上面灑些酒曲，加入一杯涼開(kāi)水。

　　6、蓋好蓋子，并用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發(fā)酵，溫度保持在29-31度。一般24小時(shí)后就可以吃了。