世界三大蒸餾酒是什么

　　1、世界三大蒸餾名酒是指中國(guó)貴州省茅臺(tái)酒、英國(guó)蘇格蘭威士忌、法國(guó)柯涅克白蘭地 。由于采用高粱原料、野生微生物及固態(tài)糖化發(fā)酵工藝、固體蒸餾等方式，加上貯存及調(diào)制勾兌方法有所不同，因而我國(guó)傳統(tǒng)白酒的香味成分與其他蒸餾酒有所差異。

　　2、西方蒸餾酒而言，都有一道非常重要的工藝，在橡木桶中老熟。這道工藝很大程度上決定了酒的主要香味。所以西方酒界對(duì)于橡木桶的要求達(dá)到苛刻程度，有的只要老桶，而有的只能用新桶，橡木種類也有細(xì)致的區(qū)別。

　　3、像威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料；白蘭地則用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。中國(guó)白酒和“西方”蒸餾酒最主要的區(qū)別，在于白酒是唯一主動(dòng)加入霉菌參與發(fā)酵的品種。

　　4、酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，也就形成了復(fù)雜的濃郁香味。當(dāng)然，在不會(huì)喝酒的人或者不能接受白酒的外國(guó)友人看來，這個(gè)味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據(jù)。

　　5、在中國(guó)白酒中，其實(shí)酒里98%都是酒精和水，判斷香型也好，區(qū)分優(yōu)劣也好，看的其實(shí)只是2%的芳香物質(zhì)。也就是看帶著微生物的酒曲，和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質(zhì)反應(yīng)出什么醛酯醇。

　　6、在測(cè)定我國(guó)白酒中高沸點(diǎn)香味成分時(shí)，發(fā)現(xiàn)這一類微量成分中以棕櫚酸乙酯、油酸乙酯含量為最多，而在國(guó)外蒸餾酒中，這3種高級(jí)脂肪酸乙酯的含量大為降低。

　　7、在白酒香味成分中，脂肪族化合物含量較多，但帶苯環(huán)的芳香族化合物也同樣是一類重要的香味成分。尤其是在醬香型白酒中，芳香族化合物來自原料和工藝過程。

　　8、而白蘭地、威士忌等都必須在橡木桶中長(zhǎng)時(shí)間貯藏，桶材中的苯酚化合物被溶于酒中。其中最多是丁子香酚，還有單寧等多酚類，香草醛、丁香醛等芳香類物質(zhì)也是桶材的重要成分。