冰皮月餅保質(zhì)期

　　中秋節(jié)即將來(lái)臨，我們大家很多人也都知道，在中秋節(jié)我們是有吃月餅的習(xí)俗的，同時(shí)現(xiàn)在市面上的月餅種類(lèi)是非常多的，那么我們便了解一下冰皮月餅餡料有哪些？冰皮月餅保質(zhì)期？

　　常見(jiàn)的冰皮月餅有紅豆、綠豆、南瓜、栗子、芝麻、奶油、紫薯餡等。冰皮月餅事實(shí)上它是由糯米為主要材料做成的，與我們吃的普通的月餅主要就是口感上的差異。一般，在未開(kāi)封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫(kù)里保存，冰皮月餅常溫下可以保存2個(gè)小時(shí)，超過(guò)兩個(gè)小時(shí)就會(huì)皮就會(huì)變軟變形，甚至變質(zhì)。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準(zhǔn)備了冰皮月餅專(zhuān)用的保溫袋子或者裝雪糕專(zhuān)用的保溫袋子，在這種袋子保護(hù)下，冰皮可以保證兩個(gè)小時(shí)不融化變質(zhì)。

　　冰皮月餅都會(huì)放脫氫乙酸納之類(lèi)的防腐劑，和脫氧劑，一般保質(zhì)期是180天，自制冰皮月餅什么也沒(méi)放，可以保存三天左右。一般情況下自己家里的制作的冰皮月餅，都是可以保存三天左右的。雖然店里面賣(mài)的冰皮月餅保質(zhì)期可以在180天，但是那跟自己制作的不一樣，我們自己做的冰皮月餅一開(kāi)始并沒(méi)有進(jìn)行真空處理，因此它一直在與空氣接觸，能夠保存三天左右不變質(zhì)，便已經(jīng)是極限了。家里面做的月餅如果真的能夠保存幾天的話，那一定是需要經(jīng)過(guò)特殊的處理的，比如說(shuō)把它放到冰箱里面就可以保存一周左右，常溫下最多超不過(guò)三天。而且已經(jīng)開(kāi)袋了的冰皮月餅，保存兩個(gè)小時(shí)以上，它就會(huì)變軟變形。這種月餅喜歡涼，所以一般在保存的時(shí)候旁邊都會(huì)放上冰袋之類(lèi)的物質(zhì)，這樣可以讓它的保質(zhì)期延長(zhǎng)一點(diǎn)。平時(shí)保存冰皮月餅確實(shí)需要花一些心思，因?yàn)樗�與普通的月餅不一樣，它的制作材料比較特殊，能夠保存的時(shí)間也比較短。平時(shí)要多留意，才能讓自己吃到的冰皮月餅是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　面團(tuán)與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調(diào)整。稱(chēng)足量的各種粉混合過(guò)篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。分次少量的加入牛奶（分次導(dǎo)入不會(huì)結(jié)塊），仔細(xì)攪拌至完全沒(méi)有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。時(shí)間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以后把面糊碗放到鍋內(nèi)，不停攪拌2、3分鐘。面糊溫度微熱即可（約40°左右,溫?zé)峋涂梢粤耍�，拿起面糊碗離火，繼續(xù)攪拌一會(huì)，待面糊更好地融合之后，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進(jìn)入。把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋里蒸25分鐘。完全蒸熟的冰皮表面很平，沒(méi)有中間凹陷，內(nèi)部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒(méi)有蒸透，還要繼續(xù)蒸直至熟透。蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復(fù)揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑的面團(tuán)，然后將面團(tuán)覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時(shí)以上，待用。冰皮就做好了。

　　1、糕粉：冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在制品中呈現(xiàn)軟滑帶黏狀，多應(yīng)用於廣東式點(diǎn)心、月餅和水糕皮等。

　　2、預(yù)拌粉：現(xiàn)在做冰皮月餅也可直接買(mǎi)現(xiàn)成的冰皮粉，即做冰皮月餅必備的專(zhuān)用粉。其實(shí)，就是我們俗稱(chēng)的預(yù)拌粉，也可以叫冰皮預(yù)拌粉。所謂預(yù)拌粉，就是指所有材料都加好了，這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，最后只需要加水加油一攪拌就可以了。