雪里紅和梅干菜有什么區(qū)別

　　每次在吃梅干菜的時(shí)候總是覺得是在吃雪里紅，感覺梅干菜就是沒腌過的雪里紅。那么問題來了究竟雪里紅是不是梅干菜呢？雪里紅不腌制可以吃嗎？

　　沒有經(jīng)過腌制的雪里紅就是新鮮的雪里紅，是可以吃的，而且它的吃法有很多樣，可以炒，可以拌，還可以做湯。由于雪里紅是芥菜的一種，所以在吃新鮮的雪里紅之前需要在焯一遍水，不然就會感覺有些苦。

　　1、品類范圍不同

　　梅干菜，是浙江紹興一帶和江西撫州等地區(qū)對一類干制腌菜的叫法，這些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里紅干等等。大家也可以簡單理解為，梅干菜指的不是具體的某一種菜，而是一類腌菜的統(tǒng)稱。

　　雪里紅，又叫雪里蕻、雪里翁，是一種新鮮的綠葉蔬菜，因?yàn)榈搅饲锒�季�?jié)，北方地區(qū)種植的雪里紅葉子會變成紫紅色，因此就有了“雪里紅”這個(gè)名字。雪里紅屬于葉用芥菜的一個(gè)變種，常用來腌制食用。

　　從品類范圍上看，梅干菜屬于一類腌菜的統(tǒng)稱，當(dāng)中也包括雪里紅干，雪里紅則屬于新鮮的綠葉菜，也是芥菜的一個(gè)變種。

　　2、外觀形態(tài)不同

　　梅干菜

　　梅干菜在制作過程中，需要先將蔬菜自然晾干后，再進(jìn)行堆黃發(fā)酵、加鹽腌制，最后曬干制成。因此我們看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜樣子，皺巴巴地?cái)D成一團(tuán)，外觀多為黑色或暗黃色。雪里紅的外觀則新鮮飽滿，葉片大，呈淡綠色。

　　雪里紅

　　從外觀形態(tài)上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，顏色較暗，雪里紅則是新鮮飽滿的蔬菜，整體呈淡綠色。

　　3、口感味道不同

　　梅干菜在制作過程中，有加食鹽進(jìn)行腌制，并且經(jīng)過曬干處理，因此吃起來本身就帶有咸味，口味較重，口感比較有嚼勁。雪里紅屬于原汁原味的新鮮蔬菜，本身沒有咸味，嘗起來脆爽可口，還帶有一點(diǎn)苦澀味。

　　從口感味道上看，梅干菜吃起來口味較重，帶有明顯的咸味，雪里紅吃起來有幾分澀味，口感又脆又爽。

　　4、適合做法不同

　　梅干菜常用來做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鴨，油燜菜肴中的梅干菜燜肉等等，也可以直接用來煮湯，做出的菜肴香氣撲鼻，十分入味。雪里紅常用來小炒，或者制作腌菜食用。腌制后的雪里紅帶有一股特殊的鮮味和香味，亦非常好吃。

　　從適合做法上看，梅干菜常用來做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里紅則常用來做家常小炒，或者腌制食用。

　　備蔥段、姜片、麻椒、八角。雪里紅洗凈，切細(xì)末備用。鍋內(nèi)加油，加入麻椒和八角炒香，加入蔥姜翻炒，加入雪里紅炒至斷生，盛出備用。

　　帶皮五花肉洗凈，切大塊。鍋內(nèi)加清水，放入五花肉，加料酒，小火煮20分鐘。取出放入盤中，趁熱在肉皮上抹勻老抽醬油。

　　平底鍋內(nèi)放少許油，肉皮朝下，放入鍋中，煎制。蓋上鍋蓋，防止油減到身上。煎至微黃，取出晾涼。皮朝下，切薄片。肉皮朝下，整齊碼放碗中。

　　將炒好的雪里紅放在肉上，加醬油、食鹽、料酒、白糖，上鍋大火燒開，改中小火蒸一小時(shí)。取出蒸碗，篦出湯汁，起鍋燒開，加味極鮮醬油、白糖調(diào)味，水淀粉勾薄芡。

　　蒸碗上蓋一個(gè)盤子，快速翻轉(zhuǎn)，將肉倒扣在盤中，淋上湯汁。撒上香菜末，OK搞定

　　雪里紅里面含有非常多的鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素，脂肪以及水分，還含有多種維生素，鐵元素，磷元素，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┭├锛t就可以明目，還可以溫中利氣，解除毒素，消腫的作用很好，還可以輔助治療便秘，失聰，牙齦腫爛等疾病。

　　1、解毒消腫，雪里紅可以達(dá)到很好的消腫，解除毒素作用，里面含有非常豐富的抵抗細(xì)菌成分，能夠清除各種各樣的病毒以及病菌，也可以讓傷口愈合的速度變得更快，能夠預(yù)防感染情況發(fā)生，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┭├锛t就能減少細(xì)菌性疾病，而且又含有一些特殊的香味，含有非常豐富的膳食纖維，吃完后就可以讓食欲變得更好，還可以幫助消化以及健胃，能夠減少便秘情況發(fā)生。

　　2、提神醒腦，適當(dāng)?shù)某砸恍┭├锛t也可以讓大腦變得更加清醒，它里面含有非常豐富的抗壞血酸，能夠讓身體氧化還原的活動變得更好，也可以讓大腦的含氧量變得更多，這樣疲勞的感覺就能得到緩解，又可以達(dá)到提神醒腦的作用。

　　3、預(yù)防多種疾病，雪里紅里面不僅含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能起到很好的保健效果，可以進(jìn)入腎經(jīng)，胃經(jīng)以及肝經(jīng)，可以讓食欲變得更好，還可以解除毒素消腫，平時(shí)出現(xiàn)便秘或者咳嗽痰多問題，就可以用雪里紅進(jìn)行輔助治療，也可以預(yù)防這些疾病出現(xiàn)。

　　4、減肥作用，雪里紅是一種非常健康的綠色蔬菜，能夠把身體里面的廢物有效排出，能夠凈化身體，也可以讓身體里面的毒素以及廢棄物有效的清除，能夠補(bǔ)充身體所需要的礦物質(zhì)以及維他命，讓腸胃蠕動速度變得更快，讓消化吸收功能變得更好，這樣減肥瘦身的效果就能夠更好，還可以達(dá)到抵抗衰老的作用。