冰粉放石灰水的作用

　　冰粉在夏天來說可以是解暑解膩的一款甜品了，吃起來也非常的有彈性，可以解渴去火。冰粉在制作過程中為了凝固成膠裝，是需要加石灰的，不過這里加的是可食用的熟石灰，所以不用太過于太擔心。那么如果沒有石灰的話怎么做冰粉呢?

　　制備冰粉并加入石灰水，其功能是中和分散質(zhì)的電荷并使膠體凝結(jié)，從而獲得凝膠狀的冰粉。石灰水中所含的鈣離子可以吸引果膠中的游離羧基。 多個果膠鏈可以依靠鈣離子形成“蛋晶格”結(jié)構(gòu)，這大大改善了結(jié)構(gòu)的緊密性并固化了原來松散的果膠。因此，手工制的冰粉將充滿，充滿彈性和性感!

　　制作冰粉時，過多的石灰水會影響其口感并使冰粉變酸。但如果少放石灰水，冰粉將變得太嫩。不過要注意，石灰水要用可食用的熟石灰。

　　如果沒有石灰，則可以使用食品級氫氧化鈣，因為通常用于制冰粉的石灰粉實際上是熟石灰，其主要成分是氫氧化鈣，因此，由食品制成的冰粉和石灰粉- 等級氫氧化鈣的效果差別不大。

　　牙膏也可以代替石灰粉作為冰粉的凝結(jié)劑，因為牙膏的主要成分是碳酸鈣，與天然石灰石相同。 制作冰粉時，只需要將添加石灰粉的步驟更改為添加沉淀的牙膏。 但是您需要注意水果味牙膏的最佳選擇。

　　冰粉里面的石灰水是可以吃的，因為用的是食品級的熟石灰粉，它除了可以用來做冰粉之外，還可以做豆腐。它是一種白色粉末固體，可用作凝結(jié)劑。主要成分是氫氧化鈣。 通過加工和精煉，去除重金屬和其他有害物質(zhì)，以獲得食品級熟石灰。