銀耳涼拌需要過水嗎

　　我們都知道，銀耳的吃法有很多，涼拌就是其中比較特別的一種吃法，很多人都會在家做涼拌銀耳。涼拌銀耳也是有一定講究的，那么銀耳涼拌需要煮一下嗎?

　　1、準備一些香菜，小蔥切成小片，小米椒切碎兩片，蒜茸切碎兩片，還需要半茶匙辣椒粉。

　　2、開火，坐在鍋里。把開水倒進鍋里。將加工好的銀耳倒入鍋中。把水再煮兩分鐘。

　　3、將煮好的銀耳取出，用冷開水沖洗干凈，瀝干水，放入大碗備用。把蒜粉、辣椒粉、蔥片放在銀耳上，不要攤開

　　4、把鍋里的油加熱。油煮沸后，倒入蒜茸、辣椒粉、蔥末，再加三分之一湯匙鹽、一湯匙醬油、半湯匙醋。撒上香菜段，將銀耳和配料攪拌均勻，將銀耳拌勻。

　　銀耳涼拌是需要煮一下的。

　　因為銀耳在生長的風干過程中，表面會殘留很多雜質(zhì)、細菌等，另外，我們一般做涼菜一定要用開水，這樣才能去除細菌雜質(zhì)或食物原料的澀味。而銀耳開水能起到除雜殺菌的作用，使其營養(yǎng)美味，口感更佳，更注重細節(jié)，飲食健康。

　　將浸過頭發(fā)的銀耳洗凈，放入沸水中煮2分鐘，然后關(guān)火慢燉3分鐘左右。這樣一來，銀耳已經(jīng)殺菌，但脆嫩的味道不會變質(zhì)，但長時間烹調(diào)后味道就不好了。它又軟又粘。將煮好的銀耳取出，用冷開水冷卻，拌上涼拌汁。

　　1、當聞到其他酸味和發(fā)霉味時，這種酸味很容易被去除。長時間浸泡、換水、長時間煮沸是吃銀耳的關(guān)鍵。

　　2、風寒咳嗽、濕痰潴留者應(yīng)盡量避免銀耳。其次，有出血傾向的人也要禁忌癥，因為銀耳有抗血小板聚集的作用，容易加重出血癥狀。

　　3、銀耳對于老年人來說，也要注意食用，因為銀耳對老年人的腸道消化會造成一定的障礙，容易造成老年人腸梗阻，所以老年人應(yīng)少吃銀耳，不能多吃。