紫菜變紫色的是不是壞了

　　市場(chǎng)上的紫菜是經(jīng)過烘烤和干燥的。烘烤后，紫菜的細(xì)胞膜被破壞。 紫菜生長在海水中，使用淡水浸泡，紫菜中特有的色素成分藻紅蛋白和藻藍(lán)蛋白就會(huì)溶解在水中，出現(xiàn)很紫的顏色，這不是染色造成的。 如果紫菜沒有異味，沒有發(fā)霉，可以食用，會(huì)變成淡紫色，這是因?yàn)樽喜说臓I養(yǎng)正在流失，從顏色上看還沒有變質(zhì)。

　　紫菜是紫色或者綠色的都有，這和它含有的色素蛋白有關(guān)，比如葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白等，這些色素蛋白的含量比例不同，紫菜呈現(xiàn)的顏色也不一樣，通常有紫紅、藍(lán)綠、棕紅、棕綠等顏色。干紫菜是紫色的，紫菜存放久了會(huì)逐漸變綠，這是正�，F(xiàn)象，可以放心食用。

　　1.看紫菜外觀好，有紫黑色光澤，有的紫色或紫褐色，片��； 劣質(zhì)紫菜表面光澤差，切片厚薄不均，紅色夾綠色。

　　2.聞氣味，優(yōu)質(zhì)紫菜具有濃郁的紫菜味； 劣質(zhì)紫菜味道很淡，沒有鮮味。

　　3.品嘗好的紫菜，口感松軟，香香可口，干凈無雜質(zhì)； 劣質(zhì)紫菜味道和香氣都很差，有很多藻類和內(nèi)含物。

　　4.火烤實(shí)驗(yàn)，優(yōu)質(zhì)紫菜色澤自然，黑紫相間，烤后變綠； 而染色的紫菜不會(huì)。