紫菜煮成綠色還能吃嗎

　　可以吃的，這是正�，F(xiàn)象。

　　紫菜之所以呈紫色，是因?yàn)樽喜酥泻�有一種叫做“藻紅蛋白”的特殊色素。 藻紅蛋白可溶于水。 此外，這種色素蛋白不穩(wěn)定，特別是遇熱容易分解。 湯煮好后，紫菜會(huì)變綠，因?yàn)樽喜顺�了含有藻紅蛋白外，還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。 其中葉綠素含量最高。 它取代了藻紅蛋白的位置，從而使葉子“變綠”。

　　它與蔬菜中的葉綠素相同，無(wú)毒。 那些長(zhǎng)期存放的紫菜也會(huì)因?yàn)樵寮t蛋白逐漸降解而變綠，這也是正常現(xiàn)象，可以放心食用。

　　浸泡紫菜后，水變成紫紅色是正常的。紫菜含有紫色素。長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中后，紫色素慢慢溶解在水中是正常的。只要掉色不嚴(yán)重，酒就沒(méi)事。紫菜浸泡后出現(xiàn)淡淡的紫紅色是正常的，但不能用“水色變色”來(lái)判斷紫菜被染色，需要送檢。

　　1、顏色是紫紅色最佳。 如果顏色是黑色的，可能是陳年的老紫菜，如果顏色是紅色的，說(shuō)明是比較嫩的。

　　2、注意厚薄均勻，不能有明顯的小孔和缺角。如果有小孔，可能在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中保管不當(dāng)，影響質(zhì)量。

　　3、注意陳年紫菜。有的不法商販把老紫菜涂上食用油，冒充新紫菜。 可以用手帕紙擦。 紙上會(huì)有油漬，老紫菜則沒(méi)有香味，入口有一股海腥味道。