糖醋洋姜的腌制方法

　　我們平時(shí)吃洋姜的方式大多都是腌制，糖醋洋姜的味道酸酸甜甜，受到很多人的喜愛(ài)，但是很多人不知道怎么腌，今天教大家腌糖醋洋姜的方法和竅門。

　　1、控水 洋姜一定要提前清洗干凈，然后控干水分，最好腌制前先放通風(fēng)處晾幾天，一定要保持洋姜里面沒(méi)有水分這樣吃起來(lái)才更加清甜脆爽。

　　2、鹽腌制 洋姜在晾干后，需要先用食鹽逼出多余的水分再進(jìn)行腌制，這樣腌出的洋姜口感才夠脆。

　　3、保證容器無(wú)油無(wú)水 腌菜的盆中一定要無(wú)油無(wú)水，避免生水里面的細(xì)菌破壞腌制的洋姜，否則會(huì)影響洋姜的口感，而且這樣可以存放的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些。

　　4、料汁比例合適 做糖醋洋姜最重要的就是糖醋汁，一般比例是按照一勺鹽，一勺白糖，少量香醋，和適量的生抽，以免調(diào)料過(guò)重影響洋姜的脆爽感。

　　做法一

　　材料：洋姜，蒜，青辣椒，紅辣椒，鹽，白糖，香醋，生抽，老抽。

　　做法步驟 1、將洋姜清洗干凈，然后將洗好的洋姜控水，一定要將洋姜控干水水，將洋姜控水把爛的地方，臟的地方切掉，處理好的洋姜切成片，不能太厚也不能太薄。 2、準(zhǔn)備一把大蒜，將蒜切成片，切好的蒜片放碗中，再準(zhǔn)備一把青紅辣椒，將青紅辣椒清洗干凈，控干水分，然后將青紅辣椒去頭切成段，放入碗中。 3、在碗中放鹽，來(lái)點(diǎn)白糖，少來(lái)點(diǎn)香醋，放生抽，多放點(diǎn)生抽，生抽到三分之二左右就可以了，給它攪拌均勻，腌制的過(guò)程會(huì)出一些水分，這樣腌制幾個(gè)小時(shí)就可以了。 4、過(guò)幾個(gè)小時(shí)在攪拌一下，把下面的翻到上面來(lái)，找個(gè)保鮮膜密封起來(lái)，吃的時(shí)候用干凈的筷子盛出來(lái)一些即可。

　　做法二

　　食材：洋姜，花椒，八角，香葉，鹽。

　　做法步驟 1、將洋姜處理一下，清洗干凈，放在筐中里面，控干水分。 2、熬一點(diǎn)花椒水，放點(diǎn)花椒，八角，放兩個(gè)香葉，大火燒開(kāi)，然后加入適量的鹽，燒開(kāi)，將鹽化開(kāi)即可，然后關(guān)火晾涼就行了。 3、準(zhǔn)備一個(gè)瓶子，瓶子里面沒(méi)有油沒(méi)有水，然后將清洗好的洋姜放入瓶子中，然后倒入晾涼的花椒水。 4、然后腌制3天左右就可以吃了，腌好之后切成片，然后放點(diǎn)線椒，放點(diǎn)香油，攪拌均勻即可，做法超級(jí)簡(jiǎn)單，而且吃起來(lái)口感脆爽又美味。

　　做法三

　　材料：洋姜2斤、醬油15勺(約220g左右)、蠔油2大勺(約30g)、白砂糖1大勺(約10g)、鹽5g、涼白開(kāi)水適量。

　　做法步驟 1、洋姜用清水反復(fù)搓洗干凈后瀝干水分，然后放在通風(fēng)處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態(tài)。 2、將洋姜放入干凈的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開(kāi)水進(jìn)行消毒，并擦干水分。 3、將準(zhǔn)備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入干凈的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態(tài)。 4、將調(diào)味好的腌制汁倒入玻璃杯中，然后慢慢加入涼白開(kāi)水，讓洋姜全部浸泡在調(diào)料汁中。 5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風(fēng)的地方腌制10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存。 6、用干凈的筷子取出腌制好的洋姜。 7、切薄片后即可食用，也可以拌上少許香油或熟的食用油后再食用。

　　做法四

　　材料：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生姜200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。

　　做法步驟 1、清洗洋姜，由于洋姜是生長(zhǎng)在地下的，因此表面的泥土較多且有細(xì)小的坑洼，因此清洗的時(shí)候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗幾遍。 2、將清洗干凈的洋姜分散擺開(kāi)，散一散水汽，放到通風(fēng)的地方徹底晾曬干，可以提前晚上洗凈，晾曬到第二天晚上。 3、將徹底晾干的洋姜切成小塊，裝入干凈且干燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個(gè)小時(shí)以上，逼出其中的部分水分，直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態(tài)。 4、將準(zhǔn)備的生姜清洗干凈瀝干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮后，切成蒜片。 5、將準(zhǔn)備好的生姜，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時(shí)加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻。 6、準(zhǔn)備密封性好，干凈且干燥的罐子，將拌好的洋姜裝入罐子中，然后放入冰糖，將冰糖盡量往下按一按，泡進(jìn)調(diào)料中，這樣入味更均勻。 7、然后用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方保存，一周左右就可以開(kāi)始食用了。

　　一周即可食用。 洋姜腌制幾天后就能吃了，而且很方便隨吃隨取，每次吃的時(shí)候注意要用干凈的筷子或勺子，一定不要沾到水，這樣腌好的洋姜可以吃一個(gè)冬天都沒(méi)問(wèn)題，但不要腌制過(guò)久，以免味道過(guò)咸，口感降低。

　　食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生姜200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。