珍珠太硬是怎么回事

　　珍珠奶茶起源于中國臺灣，因為其香醇的口感和有嚼勁的珍珠受到大眾的喜愛，后來成為最經(jīng)典的奶茶。我們在家里自制珍珠奶茶怎么做好吃呢，下面教大家珍珠的做法。

　　沒煮透 如果是剛煮好的珍珠吃起來有點硬的話，說明可能是由于珍珠還沒有完全煮透，因為珍珠是由木薯粉一層一層滾成的，所以并不是很容易煮熟，像這種情況的話建議將珍珠放入鍋中繼續(xù)煮一會。 放的時間太久 剛煮好的珍珠吃起來口感都是很有彈性的，但如果珍珠放置時間過長的話就會出現(xiàn)變硬的情況，像這種情況的話可以將珍珠重新加熱煮一下即可。

　　將珍珠倒入鍋中，用大火煮開，中火煮十五分鐘左右，燜煮半個小時。將煮過的珍珠放入冰水中，冰半個小時之后，取出來。將一百二十克的紅糖放入熱水中，煮成紅糖水，慢慢煮，一直到煮的湯汁濃稠為止。

　　接著將煮好的珍珠倒入鍋中，煮五分鐘左右，取出來適量放入杯子中，輕輕晃動一下，沖入牛奶里面，就可以飲用了。

　　煮好的珍珠放入冷水里，置于常溫下可以保存3-4個小時，如果超過這個時間，珍珠會開始轉(zhuǎn)硬，此時再加熱煮一煮，可以繼續(xù)延長2小時，一般奶茶店保存當天的珍珠多采取這個方法，如果放入冰箱的話，需放入糖水里，這樣可以防止珍珠變硬，維持Q彈的口感，但不可以直接放入冰箱，因為珍珠是用木薯粉做的，其含有的淀粉較高，而冰箱溫度在3-7度左右，會加快淀粉的老化速度，反而會加快珍珠變硬的速度。 另外商業(yè)中需要長久的保存珍珠的話，要添加適量的防腐劑，這樣珍珠才能保存時間更長，而且味道和口感都不會發(fā)生變化，大約能放10天左右，但防腐劑過多攝入對健康不利，平時自制珍珠的話不建議放。

　　過冷水 珍珠煮好之后應該先蓋蓋子燜一會，然后再將珍珠撈出放入冷水中沖洗一會，這樣既能夠?qū)⒄渲楸砻婧谏�的水洗干凈，且還能夠使煮出來的珍珠更加的Q彈有嚼勁。

　　用糖水熬 如果想要煮出來的珍珠更加好吃的話，還有一個步驟十分的關(guān)鍵。等珍珠煮好洗好之后將其放入一個碗中，然后再往碗中加入適量的糖或者是蜂蜜，使珍珠腌一會，這樣能使珍珠更好吃。如果想更甜的話還可以往珍珠中加入適量紅糖。