正宗鐵棍山藥什么樣的

　　1、鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長(zhǎng)，皮較黑，有時(shí)有紫斑。

　　2、鐵棍山藥長(zhǎng)不過(guò)一米、粗不過(guò)兩指，兩頭往往一大一小，拖著一條細(xì)長(zhǎng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì)占到它一半的長(zhǎng)度。它的粗細(xì)不像普通山藥那樣均勻。

　　3、鐵棍山藥切面細(xì)膩，色澤如瓷白，品質(zhì)瓷實(shí)，細(xì)白如瓷如玉。 普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，無(wú)瓷色反光，顆粒狀明顯。

　　4、鐵棍山藥含還原糖少，切面不易變黃。 普通山藥如果不處理，澤很快就會(huì)變黃。鐵棍山藥在煮的過(guò)程中非常耐煮，時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)壞。 口感細(xì)膩，面條粉嫩，香甜可口，略帶藥味。

　　鐵棍山藥變紫是正常的，因?yàn)殍F棍山藥含有一種多酚。山藥去皮暴露在空氣中后，山藥中的多酚與氧氣反應(yīng)生成鄰醌，然后進(jìn)一步氧化聚合成褐色色素和黑色素，所以會(huì)呈現(xiàn)紫色。 這種紫色一般只出現(xiàn)在冬天，天氣變熱后就很少見(jiàn)了。 但需要注意的是，鐵棍山藥放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使山藥中的大量水分流失，或部分開(kāi)始腐爛，山藥心部也會(huì)變紫。這種山藥含有一定的毒素，不宜食用。

　　1、準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，將山藥洗凈，直接放入水中煮。這樣，山藥皮基本熟了，原來(lái)的過(guò)敏原被破壞了，再碰就不會(huì)過(guò)敏了。而且，在山藥煮熟后，山藥可以很容易地從外皮上取下來(lái)，只要用菜刀從上往下輕輕劃一下。但是要注意不要煮太久，最好是整根不切塊地煮。

　　2、山藥皮洗凈后，最好戴上手套或在手上套一個(gè)保鮮袋，然后去皮。切成5段左右，然后用蘋果刀慢慢剁碎，或者用干凈的鋼絲球一邊搓一邊洗。使用干凈的清潔球來(lái)回輕輕搓。搓山藥的時(shí)候，可以邊搓邊往水龍頭下放水。水可以少一點(diǎn)，避免浪費(fèi)，這樣搓好的山藥就不會(huì)讓你的手發(fā)癢或變色，不會(huì)粘在你的手上。

　　3、洗的時(shí)候用干凈的鋼絲球擦拭很容易去皮，皮會(huì)因?yàn)楸《�脫落�?/p>