烤箱溫度怎么測準確

　　烤箱在烘焙中不可或缺，餅干、蛋糕和面包都需要用到烤箱的高溫烘烤。烤箱有商用和普通家用之分，商用的烤箱體積都很大，主要就是蛋糕店會使用。那么商用烤箱和家用烤箱他們的溫度是不是一樣的呢？

　　不同品牌或尺寸的烤箱有不同的溫度控制器，所以即使是在食譜中規(guī)定的溫度下烘烤也會偶爾過焦或不夠熟，因為食譜中的時間和溫度只是一個粗略的參考，并不適用于每個烤箱。所以在你開始使用新烤箱之前，一定要多注意烤箱內食物的變化，適當調整溫度。

　　通常小烤箱由于空間小，烘焙體積較大的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度略低于大烤箱。你可以用筷子或竹簽來判斷食物是否太熟。如果你很容易把它塞進去，尤其是肉，那就說明它太熟了。如果是糕點或意大利面之類的，看看筷子是否還沾著濕的原材料吧。

　　如果一邊生一邊焦，說明烤箱溫度不均勻，需要中途移動烤盤或者換盤。一般烘烤食物時，四周都最好和內壁距離3cm以上。

　　兩種烤箱的溫度還是有區(qū)別的，一個是底火溫度的差距，商用的底火是直接和烤盤模具等接觸的，使用商用的底火溫度比普通家用的要低很多。另外就是密封性和降溫后的升溫速度的差距，商用的密封性和升溫速度逗比家用的要好，使用加熱速率高。同樣的溫度條件和同樣的烘焙產品，商用烤箱耗時更短。

　　所以家用的底火整體溫度比商用的高，預熱溫度也比實際烤溫高。

　　烤箱發(fā)熱有三種方式：間接熱 、半間接熱和直接熱，主要起作用的就是加熱管和加熱器�？鞠涞募訜峁苡袃煞N直線型和M字型的，建議選擇M字型的加熱管，效果更好。加熱器有鎢絲加熱器和紅外線加熱器。

　　遠紅外加熱器不加熱空氣，而是直接加熱面包的內部，但加熱器的表面溫度和環(huán)境溫度之間存在一定的相關性。遠紅外線加熱器只要照射到面包就有效用。