苦杏仁怎么泡才能不苦

　　杏仁是堅(jiān)果中的一種，主要是杏類(lèi)水果的果仁，經(jīng)過(guò)處理后可以食用。杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，如果是苦杏仁一定要加工徹底再吃，不然不僅口感不好，而且還含有毒素。那么杏仁的苦味有什么辦法去掉呢?

　　一般來(lái)說(shuō)，苦杏仁有輕微毒性，其毒性來(lái)自苦杏仁苷和苦杏仁苷酶。 與水接觸后產(chǎn)生的氫氰酸是導(dǎo)致中毒的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。 該物質(zhì)可阻斷細(xì)胞的呼吸鏈并阻礙ATP的產(chǎn)生。 每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解釋放100至250毫克的氫氰酸，而60毫克的氫氰酸可以致死。

　　另外，成人口服40至60個(gè)生苦杏仁可能會(huì)中毒，而50至100個(gè)可能會(huì)致命。 在小鼠中進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)人們口服55苦杏仁(約60克)時(shí)，其中包含約1.8克的苦杏仁苷，會(huì)導(dǎo)致死亡。專(zhuān)家建議您每天吃不超過(guò)10個(gè)苦杏仁，尤其是未經(jīng)處理的苦杏仁。

　　在50?60℃的水中浸泡1~2天，其水量約為原料的3倍，每天換水1-2次。之后，將其放在火上煮5分鐘以去除苦味。您可以將杏仁放入一些堿液中，加熱20分鐘，以除去杏仁的外皮，然后攪拌以減少杏仁的苦味。

　　另外，用水蒸苦杏仁不僅可以消除苦味，而且不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。

　　1.將苦杏仁浸入水中，除去種皮，然后浸入水中數(shù)天，并經(jīng)常更換水，直到苦味消除后再食用。食用時(shí)應(yīng)煮熟或油炸，因?yàn)闊崽幚砗髸?huì)破壞杏仁酶的活性，并且氫氰酸會(huì)揮發(fā)，因此將杏仁加工成杏仁奶油或杏仁茶是安全的。甜杏仁的副作用相對(duì)較小，但如果吃得過(guò)多，仍然會(huì)中毒。你不應(yīng)該多吃。

　　2.將杏仁在冷水中浸泡一天，然后在水中煮沸5分鐘。不要將杏仁煮太久，以免影響杏仁的味道。將杏仁去皮并磨尖后，繼續(xù)浸泡，每天三天晚上和傍晚?yè)Q水，連續(xù)三天。

　　3.剝開(kāi)杏仁并去掉它們的尖端，在熱水中浸泡一天，蓋上鍋蓋蒸煮，然后在氫氰酸蒸發(fā)后進(jìn)食。成人通常每天不超過(guò)10粒膠囊。