月餅皮為什么越攪越軟

　　月餅回油后太軟太濕是因為烤的時間不夠，建議多烤一下再拿出來，制作月餅是一件很有趣的事情。下面，我們來看看月餅回油后太軟太濕怎么辦，希望能夠幫助到大家。

　　為了使味道更好。

　　月餅的主要材料是地殼和餡料，制作月餅時，將水和食用油充分攪拌并加工，然后乳化。烘烤后，月餅皮中的水分含量約為5%，餡料的水分含量約為20%。 %。 月餅形成后，靜置一段時間，月餅餡料中的水會轉移到月餅皮中，而干燥的月餅餅皮會吸收餡料中的水，油和水不相容，乳化系統(tǒng)被破壞，月餅中的油會滲出，使整個月餅看起來油膩而有光澤。

　　制作月餅實際上涉及非常復雜的過程。

　　皮是否柔軟是一個技術過程。 月餅在烤箱中烘烤后，不能直接食用(直接吃的一種叫做芝麻餅)。

　　月餅烘烤后，需要一個過程使其軟化并釋放出油。 通常，將其自然冷卻并干燥后，放置15天后自然會變軟。 此過程稱為回油。

　　1.制作月餅糖漿時，必須用銅鍋煮沸效果好

　　2.市場上糖漿種類很多，價格也不貴

　　3.您使用的餡料是否過少油也與月餅的回油有關

　　糖漿的濃度很容易忽略，溫度通�？梢赃_到。 注意濃度控制和溫度控制。 兩者都沒問題。