蠔油上面長(zhǎng)了一層白的還能不能吃

　　這種就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)了，是不能吃的。

　　蠔油發(fā)霉，可能導(dǎo)致中毒。因此，建議不要食用發(fā)霉或超過(guò)保質(zhì)期且保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品添加劑或蠔油。

　　如有相關(guān)癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉、發(fā)熱、頭痛、頭暈等，一定要及時(shí)到急診科進(jìn)行常規(guī)治療。可結(jié)合情況進(jìn)行洗胃或適當(dāng)禁食補(bǔ)液，改善或糾正水解和酸堿平衡紊亂。建議結(jié)合血常規(guī)、大便常規(guī)、電解質(zhì)、肝功能淀粉酶、膽堿酯酶等相關(guān)藥物進(jìn)行有針對(duì)性的病情評(píng)估和系統(tǒng)調(diào)理。利尿劑和促進(jìn)排泄的藥物可用于對(duì)癥治療。建議按照醫(yī)生的建議進(jìn)行正式治療。

　　冷藏保存。

　　蠔油是以牡蠣肉為原料，用熱水提取其有效成分，過(guò)濾得到提取物，加入鹽、糖、淀粉等調(diào)味原料，加熱至規(guī)定溫度，過(guò)濾、冷卻、質(zhì)檢、裝瓶而成的產(chǎn)品。它屬于中國(guó)傳統(tǒng)的水產(chǎn)調(diào)味品。

　　蠔油具有新鮮牡蠣特有的香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有18多種氨基酸。此外，蠔油含有氨基乙磺酸，這是蠔油和牡蠣的獨(dú)特成分。然而，其中許多成分在室溫下容易發(fā)生氧化分解。打開(kāi)蓋子后，不可避免地會(huì)為環(huán)境中微生物的生長(zhǎng)和繁殖提供良好的條件，而環(huán)境更容易惡化。因此，建議打開(kāi)蓋子后將蠔油在0~4℃冷藏，不要在室溫下儲(chǔ)存！

　　1.適合冷熱兩用。蠔油用途廣泛。適用于烹調(diào)各種食品原料，如肉類、蔬菜、豆制品、真菌等，也可與各種面食、即食海鮮、隨餐食品等混合使用。蠔油是一種新鮮的調(diào)味品，用途廣泛。所有的咸菜都可以用蠔油調(diào)味。蠔油也適用于各種烹飪方法。它不僅可以直接用作調(diào)味品的蘸點(diǎn)，還可以用于加熱燉、烤、燒、炸、炸等，還可以用于冷餡和點(diǎn)心肉餡。然而，有一些使用蠔油的小貼士。

　　2.和調(diào)味品混合在一起很精致。蠔油不僅可以單獨(dú)調(diào)味 ，還可以與其他調(diào)味品一起使用。蠔油調(diào)味料不應(yīng)與辛辣調(diào)味料、醋和糖一起食用。因?yàn)檫@些調(diào)味品會(huì)掩蓋蠔油的新鮮度，破壞蠔油的特殊風(fēng)味。

　　3.長(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)失去新鮮感。如果蠔油在鍋里煮很長(zhǎng)時(shí)間，就會(huì)失去新鮮感，使牡蠣味消失。一般來(lái)說(shuō)，蠔油應(yīng)該在菜熱之前或之后立即加入。如果不加熱調(diào)味，味道會(huì)變差。尤其是燉菜時(shí)，應(yīng)使用中火和慢火。

　　4.與原料充分混合，然后加厚。用蠔油調(diào)濃汁時(shí)，注意不要直接調(diào)濃，要與原汁充分混合稀釋，制成調(diào)濃汁。八道菜成熟時(shí)，蠔油是最好的。它容易顯色，有很強(qiáng)的牡蠣味。不應(yīng)在醬油罐操作中使用。

　　5.腌制配料的好調(diào)味品。蠔油也是腌制食品的良好調(diào)味品，它能使蠔油獨(dú)特的風(fēng)味滲透到原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)地。烹調(diào)肉內(nèi)臟時(shí)，要用蠔油腌制，以去除內(nèi)臟的腥味，使其芳香新鮮。用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾�可以去除肉類的腥味，補(bǔ)充肉類原有風(fēng)味的不足，增加菜肴的濃郁香氣，使味道更加鮮美。

　　一般來(lái)說(shuō)，調(diào)味品具有特殊的新鮮度，但不應(yīng)在高溫下烹調(diào)，否則會(huì)失去其獨(dú)特的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)。