蠔油放在什么溫度下最合適

　　0—4℃冷藏最合適。

　　蠔油是以牡蠣肉為原料，用熱水提取其有效成分，過(guò)濾得到提取物，加入鹽、糖、淀粉等調(diào)味原料，加熱至規(guī)定溫度，過(guò)濾、冷卻、質(zhì)檢、裝瓶而成的產(chǎn)品。它屬于中國(guó)傳統(tǒng)的水產(chǎn)調(diào)味品。

　　蠔油具有新鮮牡蠣特有的香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有18多種氨基酸。此外，蠔油含有氨基乙磺酸，這是蠔油和牡蠣的獨(dú)特成分。然而，其中許多成分在室溫下容易發(fā)生氧化分解。打開(kāi)蓋子后，不可避免地會(huì)為環(huán)境中微生物的生長(zhǎng)和繁殖提供良好的條件，而環(huán)境更容易惡化。因此，建議打開(kāi)蓋子后將蠔油在0-4℃冷藏，不要在室溫下儲(chǔ)存！

　　綠葉蔬菜本身相對(duì)較輕。烹飪即將出鍋時(shí)，加入一些蠔油調(diào)味，可以充分發(fā)揮蠔油原有的蠔油香氣，提高蔬菜的新鮮度，如這道簡(jiǎn)單的菜，蠔油生菜。由于蠔油在我省有一定的咸味，在炒蔬菜時(shí)應(yīng)特別注意減少鹽和醬油的使用，以免蔬菜太咸。

　　蠔油是涼拌菜的最佳搭配！盡管蠔油咸而新鮮，但與醬油和醋不同，蠔油是水——特別容易流動(dòng)，但相對(duì)粘稠，容易粘在冷盤上，使冷盤更加美味。此外，蠔油還含有一些糖，這也可以使涼菜有一絲甜味。一勺蠔油可以給我們的夏季沙拉增添很多新鮮感！

　　蠔油被廣泛使用。它適合烹飪各種配料，如肉類、蔬菜、豆制品、蘑菇，以及混合各種面食。所有的咸菜都可以用蠔油調(diào)味，如蠔油牛肉、蠔油蘑菇和蠔油豆腐。此外，蠔油還可用于制作休閑肉類餡料，以提高餡料的新鮮度！

　　1.廣東人稱牡蠣，即生牡蠣、牡蠣，蠔油是由生牡蠣制成的調(diào)味品。因此，蠔油在粵菜中很常用。根據(jù)鹽度一般分為咸蠔油和淡蠔油。在烹飪中，蠔油起著獨(dú)特的作用，主要是提神、調(diào)味和去味。同時(shí)，它還起到配色和腌制的作用。燉肉時(shí)，加入蠔油調(diào)味，味道會(huì)更鮮美。用蠔油的方法很方便。它可以作為烹飪的調(diào)味品，也可以作為煮熟蔬菜的蘸料。蠔油調(diào)味的范圍很廣。一般來(lái)說(shuō)，咸的食物可以用蠔油調(diào)味。有許多用蠔油調(diào)味的名菜，如干面、涼菜、煮肉、蒸魚、湯等。

　　2.炒肉時(shí)加入蠔油，可以使菜肴更加鮮嫩、順滑、清爽、美味、甘甜。烹調(diào)肉類和湯時(shí)，一點(diǎn)蠔油可以使湯更加美味醇厚。炒蔬菜時(shí)加入蠔油可以增加蔬菜的咸度。添加白菜、食用菌制品和豆制品可以突出其美味。然而，應(yīng)該注意的是，當(dāng)蠔油用作調(diào)味品時(shí)，不得添加辛辣調(diào)味品、醋和糖。因?yàn)檫@種調(diào)味品會(huì)掩蓋蠔油的味道。此外，如果蠔油煮得太久，就會(huì)失去原有的風(fēng)味，導(dǎo)致蠔油的香味飄散。通常，最好在菜出鍋之前或之后立即加入蠔油調(diào)味。如果在加熱過(guò)程中加入蠔油，調(diào)味效果會(huì)更差。